上海春卷
“ 上海人家的年夜饭桌上有两道点心，甜的是八宝饭，咸的便是这春卷。
春卷要趁热才好吃。从锅里到桌上，也就几步路的时间，虽然知道刚出锅，一定很烫，但也忍不住的马上去夹。蘸辣酱油是传统吃法，也有人爱蘸醋吃。不管蘸什么，哪怕不蘸就这么吃我也爱。常常急吼吼的啃，然后嘴巴被烫，吃货都是这样的吧...”
[主料]
白菜叶：6片
香菇：8朵
冬笋：1个
肉丝：150g
春卷皮：适量
[辅料]
盐：适量
淀粉：15g
黄酒：适量
水：30g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：简单
[上海春卷的做法步骤]
1、肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。
2、香菇切丝，冬笋切丝，备用。
3、白菜洗干净，切丝。
4、一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。
5、一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。
6、两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。
7、加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。
8、水分不多，白菜软烂时，倒入肉丝炒匀。
9、淀粉水，15克淀粉，加30克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。
10、馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。
11、菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。
12、靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。
13、如图折起。
14、最后卷起，收口处向下，可以沾点淀粉水粘住收口。
15、全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。
[小窍门]
1、.炒馅料除了淀粉水，一滴水也不要加。
2、.肉丝最后放是怕炖老了，口感就不嫩了。
3、.调味料没有写具体克数，根据自己口味加。
4、.馅料要稠稠的，没有水分才好包，油炸的时候不会爆。
5、.刚炒好的馅料不要马上包了炸，会溅油。
使用的厨具：炒锅
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