羊肉泡馍
“ 记忆中，小时候老豆最爱吃羊肉泡馍
总是带着我去当地最有名的馆子吃
我那时太小，很多记忆都是模糊的
但我清楚的记得那个味道”
[主料]
羊肉：1000克
泡馍饼：3个
糖蒜：1颗
豆腐干：4个
木耳：5朵
粉丝：1把
辣椒酱：1勺
干辣椒段：5段左右
大葱：2段
生姜：2片
小茴香：10粒
草果：2粒
白芷：1片
山奈：2粒
八角：1粒
丁香：5粒
香叶：2片
桂皮：1小块
蒜苗：2棵
香菜：2棵
[辅料]
盐：1小勺
鸡精：1小半勺
料酒：1小勺
口味：原味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[羊肉泡馍的做法步骤]
1、炖羊肉（这也是最重要的一步，羊肉泡馍好不好吃就看这个肉炖的怎么样了），羊肉切块洗干净，冷水入锅大火煮开，锅开后把羊肉捞出来汤倒掉不要（不要舍不得哦，第一次是用来煮血水哒）羊肉用凉水冲洗干净，用手捏一捏，把肉内残留的血水都捏出来。锅中再次盛满水，依次放入羊肉，干辣椒段，大葱，生姜，小茴香，草果，白芷，山奈，八角，丁香，香叶，桂皮大火煮开，锅开后换小火炖（切记不要太小的火，需要看到锅中水在翻滚），炖煮时间为两小时以上，个人建议3小时左右比较好。
2、把买来的豆干切成条状，粉丝和木耳用水泡上（凉水泡），蒜苗斜刀切，香菜切小段。
3、掰馍，由于我比较懒，没有自己做泡馍饼，我是买的，下次我可以研究一下，跟大家分享这个泡馍饼怎么自己在家做。
4、煮馍，把炖好的肉捞出，切片，羊肉汤放入炒锅中烧开，把掰好的馍倒入锅中翻炒，倒入一小汤匙的料酒搅匀，再依次倒入木耳，豆干，盐，鸡精，搅拌均匀，煮一分钟左右，放入粉丝，蒜苗，煮一分钟左右，关火盛出。
5、把切好的肉摆放到盛出的泡馍上，撒上香菜，即可上桌。（由于我们家逗逼比较喜欢把肉一起翻炒在泡馍中，所以我们家的肉就没有摆盘，这样是不太好看。
[小窍门]
最后煮馍的时候不要煮太长时间哦，如果你是新手，建议汤倒多一点，因为如果煮时间长，泡馍就会变的很干，就不好吃啦，好的泡馍是要吃完后玩底留下一口汤滴。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 西北菜 陕西菜