橙香布朗尼蛋糕
“ 布朗尼蛋糕是一款经典不衰的小甜点，介于饼干和蛋糕之间，吃起来巧克力的醇香夹杂着核桃的香味，久久让人无法忘怀。
对布朗尼来说，有的人喜欢接近饼干口感，稍稍硬点的味道，吃起来酥酥的。而我更加喜欢入口即化的感觉，所以我做的布朗尼蛋糕总是将蛋白稍稍打发，美食最我来说，就是不断地尝试不一样的口感。今天的这款我加入了新鲜的橙皮丝，让这款小点更多了一点橙皮的香味。”
[蛋糕体]
高粉：45g
黄油：100g
蛋黄：2个
糖粉：20g
核桃：70g
70、%黑巧克力：100g
蛋清：2个
细砂糖：60g
橙皮丝：25g
[淋面]
水：21g
砂糖：37g
葡萄糖浆：42g
炼奶：28g
吉利丁：3.5g
70、%黑巧克力：40g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[橙香布朗尼蛋糕的做法步骤]
1、蛋糕体：核桃烤香，压碎，橙皮刨丝；
2、蛋糕体：核桃碎与过筛高粉拌匀
3、蛋糕体：巧克力、奶油切碎隔水溶化；
4、蛋糕体：蛋黄、糖粉拌匀；
5、蛋糕体：将蛋黄糖加入巧克力奶油中拌匀，记住要趁温热加入，边加边搅拌，否则天气冷的话，很快巧克力黄油就会冻住了；
6、蛋糕体：蛋清和细砂糖打发至软鸡尾状（6成）的蛋白霜，将2/3的蛋白霜加入5中，混合翻拌，在未完全拌匀时，加入2和橙皮丝，翻拌至完全均匀，入模具，190℃，下火150℃，中层烤30~35分钟；
7、淋面：水+糖+葡萄糖浆煮至103℃；
8、淋面：加入炼奶拌匀，加冰水泡好的吉利丁拌匀；
9、淋面：加入融化的黑巧克力，拌匀 ，最后用手持式搅拌棒搅拌，使之完全乳化；
10、组装：在巧克力淋面降温至35℃左右的时候淋面，入冰箱冷藏至淋面凝固即可脱模摆盘。
[小窍门]
1、、布朗尼蛋糕，冷藏下更加好吃。
2、、个人的烤箱温度不一样，请注意烘培时间和温度的调节。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙