电压力锅蒸版红烧肉
“ 本款号称吃着碗里、望着锅里的红烧肉，皮薄肉嫩，软糯浓香，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，不用一滴酱油，却色泽红亮，体现出“浓油赤酱”的特点，端上桌来，那色泽诱人的红烧肉冒着滋滋的热气，带着浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑，咬一口，肥而不腻，香润可口，让人垂涎欲滴的同时也让人心生温暖，全家人纷纷赞不绝口，看到家人幸福地品尝着自己亲手制作的美食，心里感到甜滋滋、暖洋洋的。”
[主料]
五花肉：1000克
生菜：2棵
[辅料]
盐：6克
冰糖：100克
白糖：10克
姜葱蒜：40克
十三香：20克
料酒：40克
红辣椒：5个
鸡精：4克
腐乳：1块
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[电压力锅蒸版红烧肉的做法步骤]
1、准备好所有材料。
2、姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段，生菜洗净。
3、五花肉冷水下锅，煮去血水。
4、水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用。
5、炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味。
6、将肉块下锅翻炒至变色后盛出。
7、将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1。
8、中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）。
9、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变若了。
10、关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。
11、开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。盛出炒好的五花肉。
12、将炒好的五花肉放入电压力锅，蒸30分钟即可。
13、用生菜铺盘，用筷子将蒸好的肉夹出，肉皮朝上，码入盘中，大功告成！
[小窍门]
1、、糖和油的比例1：1为佳。
2、、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。
3、、用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
4、、用压力锅蒸制，只需30分钟即可（用普通炒锅炖煮至少需90分钟），省时、省力、省能源。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜