啤酒鸭
“ 周末基本上就在床上度过了，用手机看《神烦警探》，看《进击的巨人》，看《海贼王》，还看《蜡笔小新》。
想到下周没有节目就很开心，于是下楼买了几个青椒和一瓶啤酒，回来做啤酒鸭。
并不是很喜欢吃鸭子，总感觉皮厚油多，前段时间买回来的半只鸭是打算做脆皮烤鸭的，后来觉得麻烦就一直冻在冰箱里。
今天拿出来用一部分做了啤酒鸭，味道还真不错。
配菜用的青椒，也可以用洋葱、土豆、莴笋等等；调料除了葱姜蒜酱油和醋之外，还放了花椒辣椒八角桂皮和香叶，就我自己来说，还是很喜欢上述调料的味道的，烧菜一般都会放。
根据自己的口味来吧。”
[主料]
鸭肉：适量
啤酒：1瓶
青椒：两个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
小米椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
料酒：适量
味极鲜酱油：适量（或生抽）
醋：适量
糖：适量
盐：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[啤酒鸭的做法步骤]
1、鸭肉洗净切大块，锅中入水，加入一调羹料酒几片姜片，冷水入鸭肉焯水后撇去浮沫，将鸭肉洗净备用。
2、葱姜蒜小米椒改刀，花椒、八角、桂皮、香叶洗净备用，一调羹料酒、半调羹味极鲜酱油、三分之一调羹醋、一茶匙糖、半茶匙盐调成调味汁备用。（调料的多少要根据鸭肉的多少和自己的口味调整。）
3、青椒洗净切块备用。
4、热锅入一点点油，油热后中小火入鸭肉翻炒，多炒一会儿，至鸭皮吐油鸭肉干香。（鸭皮很肥，所以底油可以少一点。）
5、放入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶中小火炒出香味儿。
6、调入调味汁翻炒均匀。
7、开大火，沿着锅边倒入没过鸭肉的啤酒烧开。（烧肉时加入冷水肉会变柴口感不好，因此倒入啤酒的时候尽量沿着锅边缓缓倒入，这样不会使鸭肉骤然遇冷变柴。）
8、加盖转小火炖30分钟左右。当然也可以用高压锅来做，速度更快。
9、大火收汁至汤汁浓稠，此时可以根据自己的口味再次调入盐或糖。
10、倒入青椒翻炒至断生起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、除了青椒，还可以用土豆、洋葱、莴笋等。
2、、放什么调料可以根据自己的口味调整。
3、、鸭皮很肥，所以底油可以少一点。鸭肉多炒一会儿，至鸭皮吐油鸭肉干香才好吃。
4、、烧肉时加入冷水肉会变柴口感不好，因此倒入啤酒的时候尽量沿着锅边缓缓倒入，这样不会使鸭肉骤然遇冷变柴。
使用的厨具：电压力锅、高压锅、不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 冬季食谱