风味飘香鸡
“ 所谓风味基本算是地方江湖菜，这个菜全是凉菜热吃。”
[主料]
土公鸡肉：适量
[辅料]
小米椒：适量
姜蒜末：适量
葱花：适量
料酒：适量
高汤：适量
盐：适量
味鸡精：适量
生抽：适量
香油：适量
藤椒油：适量
红油：适量
熟芝麻：适量
精炼油：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[风味飘香鸡的做法步骤]
1、刀功处理:小米椒切圈，小葱切葱花
2、食材处理:土公鸡肉排刀(更容易熟透)，用煮锅倒入凉水、料酒、姜、大葱、胡椒粉并煮制断生，捞出鸡肉剁小块装盘打底。捞出渣子保留高汤。
3、调麻辣味:高汤、姜蒜末、盐、味鸡精、生抽、胡椒粉、香油、藤椒油、红油、熟芝麻调匀淋入盘中。
[小窍门]
除开麻味，红油味制作也是特殊的。老式川菜红油(鲜香料、干香料、菜籽油、精炼油、辣椒面的比例跟选择的重要性都能将红油味体现得淋漓精致)
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜