红枣戚风蛋糕
“ 红枣也被称为大枣、枣子。其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等。有“维生素丸”的美称。红枣能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力，对防治心血管疾病有良好作用；还能补虚益气、养血安神、健脾各胃等，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。红枣是一种很好的果品，而且价格也不贵，即可做为零食来吃，又可泡水代茶饮，还能做成美味的蛋糕。
今天的这个红枣戚风蛋糕所用的配方是圆猪猪《乐享烘焙》中的。如果说以前做为刚入门的新手来说，可能还缺乏自己的判断力，会将大师们的方子原封不动地照搬来用，但随着做烘焙的品种和时间的增加，还有对于食材的了解，也会对大师们的原方进行修改，以便更适合自家的口味需求。因此这道戚风蛋糕在圆猪猪原方的基础上进行了修改。
原方中使用的红糖，恰好家里没有红糖了，便用白糖来代替，另外打红枣糊的水也比原方中略有增加，而糖份也因红枣的糖度而减了一些。”
[主料]
蛋糕粉：80克
红枣肉：80克
鸡蛋：5个
[辅料]
玉米油：50克
白糖：50克
清水：100克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[红枣戚风蛋糕的做法步骤]
1、红枣去核，剥出果肉
230、克枣肉切成红枣碎，另外50克因为要打成枣糊，可以切大块
350、克红枣肉，加入100克清水，用料理机打成糊糊状，打得越细腻越好，这样后面就不会消泡严重
4、所有的蛋糕材料准备好，蛋清、蛋黄分离，蛋黄盆中到入50克玉米油
5、蛋黄与玉米油混合均匀后，加入红枣糊糊，充分混合
6、筛入蛋糕粉
7、搅拌均匀，无干粉颗粒
8、蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发
9、等打出细腻发泡时，加入剩下的30克白糖，继续中速打发
10、蛋白出现明显纹路时且打蛋头感到有阻力时，提起打蛋头，蛋白呈小直角，停止打发；此时开始预热烤箱160度
11、取三分之一蛋白糊入红枣蛋黄糊中，翻拌均匀
12、再取三分之一蛋白糊入红枣蛋黄糊中，翻拌均匀
13、将拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
14、翻拌均匀后，将30克红枣碎倒入其中，略微混合，此为红枣蛋糕糊
15、将蛋糕糊倒入两个六寸烟囱蛋糕模具中，轻震出大气泡
16、将蛋糕模具放在烤盘上，送入预热好的烤箱中层，上下火160度，40分钟左右
17、出炉后，轻震几下，震出内部多余的热气
18、倒扣在晾网上，自然晾凉后脱模
19、切块食用，枣香味十足
[小窍门]
可将白糖换成红糖，味道及营养价值更胜一筹；
红枣用量可以随意，如果红枣糊能打得细腻更好，我的打得有些太粗，吃起来口感虽然不错，但蛋糕组织略显粗糙；
打红枣糊的清水先不要一次加入，看情况来调整，不建议用太多的水；
采用戚风蛋糕的方法，只是白糖分两次加入到蛋白糊中；
如果模具放在烤网上，离下管太近的话，就将下火温度调低一些，我放在了烤盘上，所以上下火用的同温；
时间和温度请试自家的烤箱来调整，毕竟机械式烤箱有温差。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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