猪肉白菜包子——附详细包包子过程
“ 白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，经常吃一些白菜，还可以起到预防肠癌的良好作用。而白菜猪肉馅也是最常见也最经典的包子、饺子馅了。”
[主料]
猪前腿肉：半斤
白菜：2片
面粉：400克
酵母：4克
大葱：半根
姜：1块
[拌肉馅]
生抽：10克
老抽：5克
白糖：2克
盐：4克
蚝油：3克
淀粉：1克
白菜汁：20克
植物油：10克
芝麻油：3克
[和面用]
牛奶：260克
猪油：1小块
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[猪肉白菜包子的做法步骤]
1、将面粉、牛奶、酵母用筷子搅拌成絮状，放1小块猪油
2、揉成光滑的面团，发酵至2—2.5倍大。（因天气冷，需要用到面包机的发酵功能来发面，所以我直接就用面包机和的面，一个和面程序就可以了）
3、面团发酵的时候开始剁馅，将猪肉先竖着切，底部不要切断
4、将肉翻过来横着切（与刚才那一面成90度角）底部还是不切断
5、再斜着切（与刚才成45度角）
6、再翻 面，与刚才那一面斜刀成90度切断，这样肉就成碎丁了
7、肥肉也用同样的办法切成碎丁
8、稍稍剁剁就成肉馅了
9、白菜剁碎将汁挤进肉馅（2片白菜我挤出了20克汁）
10、将大葱、姜剁碎放入肉馅，再放入所有调味品
11、顺着一个方向搅至肉馅上劲儿，这样蒸出来的包子馅就不会是散的
12、将白菜碎放进搅拌均匀
13、发好的面团排气揉匀分割成均匀的面剂子
14、擀成圆圆的包子皮，左手托着包子皮，放适量包子馅，右手从一端捏起
15、左手大拇指顶住面皮里边，右手叠着第一个褶子再捏第二个褶子
16、左手边转着包子边用大拇指把包子馅按进皮里，右手一个褶叠着一个褶地捏
17、最后把口捏紧
18、一个圆圆的包子就包好了
19、所有的包子包好，放在温暖处再次发酵（现在天冷，我就放在烤箱里打开发酵功能发酵）
20、等包子再次发得胖胖的了，就放进笼屉上锅蒸
21、温水上锅，等水开后蒸20分钟关火，焖三分钟再打开锅盖取出。
[小窍门]
1、发面时放一小块猪油，不仅蒸出来的包子皮松软洁白，而且因为包子皮有油分，所以不至于一下子就把包子馅里的汤吸净影响口感
2、.肉馅是很能吸水的，先把白菜汁挤进肉馅里搅上劲儿，再把白菜用油拌匀，给白菜包上一层油膜，再与肉馅拌在一起，这样既不会在包包子时出汤，蒸出来的包子也不会馅干干的不好吃
3、.一发不要发过头，发过了面会有酸味；二发一定要发到位，发不到位的话，蒸出来的包子就会象死面的一样。
4、.不要等锅里的水开了再上屉蒸，以免发面被一下子烫死，温水上锅，让包子慢慢热起来，也会发得更好。水开后蒸20分钟包子就熟了，但是不要立刻打开锅盖，以名包子骤然遇冷回缩，盖着锅盖焖三分钟再打开锅盖。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜