蕨菜烧排骨
“ 蕨菜是野菜的一种，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜烧排骨，正好解了排骨的肥腻，又不会有肥甘厚腻对人造成的不利。”
[主料]
排骨：450克
蕨菜：180克
[辅料]
葱：1段
蒜：3瓣
干姜：5片
山楂片：5片
料酒：10克
生抽：10克
郫县豆瓣酱：15克
盐：4克
食用油：8克
白糖：5克
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[蕨菜烧排骨的做法步骤]
1、原料：排骨、蕨菜（已经泡发的）、葱、蒜、山楂片、干姜片。
2、排骨凉水下锅，加入料酒，烧开水焯一下逼出血水后捞出。
3、用凉水冲洗干净。
4、蕨菜切小段，葱切小段。
5、高压锅中加入排骨，加水没过排骨。
6、加入蕨菜段，加入葱段（一部分）、干姜片、山楂片、葱瓣。
7、加入生抽，大火烧开后中火压制15分钟。
815、分钟后，排骨、蕨菜已经软烂，将葱段、蒜瓣、姜片挑出，排骨和蕨菜盛出备用。
9、另起锅，加入食用油，加入郫县豆瓣酱，炒香，再加入葱段，炒香。
10、加入高压锅中剩余的排骨汤。
11、将排骨和蕨菜倒入汤汁中烧10分钟，加入盐、糖调味后，关火。
12、盛出装盘。
[小窍门]
根据自己的喜欢，来添加豆瓣酱的量，排骨要选用半肥半瘦的，做出来才会好吃。蕨菜，我用的是干品，如果直接放入高压锅，要注意水的添加量，因为干蕨菜吸水量大一些。如果换成鲜蕨菜，则可以在炒豆瓣酱时加入蕨菜，以保持蕨菜的口感和鲜味。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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