泡椒菠菜炒猪肝
“ 这道菜一直是我家永远吃不腻的经典菜肴。猪肝爽囗嫩滑，加入泡椒，完全去除了它的腥味，再与菠菜的组合真是营养加倍，百吃不厌。尤其在冬季更适合全家享用。因为猪肝堪称营养宝库，有补肝、明目、养血的功效。它的微量元素、优质蛋白和维生素的含量比肉类更胜一筹。100克猪肝蛋白质与瘦肉相当，维A是瘦肉的113倍，铁是瘦肉的7.5倍。猪肝组织结构特殊，它不是致密的肌肉组织，而是血管样组织，含丰富血液，血液中的血红蛋白含较多的铁，这也是猪肝含大量铁的原因。可是𠧧猪肝和猪肝汤使得含血红蛋白的“血水”大部分流失在汤液中，导致猪肝中含铁量大幅下降。因此今天这道菜用大火快炒的方式将血红蛋白锁在猪肝中。营养不流失，再与菠菜相搭配。众所周知，菠菜也含大量铁和维A。真可谓是强强联手。营养加倍了！”
[主料]
猪肝：200克
菠菜：250克
[辅料]
料酒：3茶匙
酱油：3汤匙
泡辣椒：1条
泡姜：1块
泡蒜：3个
葱：1段
糖：1茶匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[泡椒菠菜炒猪肝的做法步骤]
1、猪肝切薄片，越薄越好，新鲜的猪肝不好切，可以在冰箱冻1小时再切。
2、加入酱油和料酒腌制1小时以上。上班族可以上班前腌上，下班回家再炒。这菜不放盐，因此酱油得放足够味。
3、葱切丝，泡姜、泡蒜、泡椒切片。
4、菠菜洗净切段，焯水后铺在盘底。
5、锅内放油，油要多些。冷油放入花椒小火煎制花椒变色捞出不要。
6、下姜蒜辣椒，炒香后放葱炒出香味。
7、下猪肝调大火快炒，大概翻炒15下左右猪肝变色就关火。这时加少许白糖炒匀倒菠菜上。
8、完成
[小窍门]
1、、如有猪油可以加些，炒出来更好吃。
2、、猪肝腌制时腌够味。泡椒等调料也是咸的，所以菠菜不用再放盐。
3、、炒猪肝油一定要多，不然炒不散全粘在一起。所以加菠菜也有吸油的作用。
4、、剩下的菜汤别倒。煮点面条用菜汤做面的调料超级好吃！
使用的厨具：炒锅
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