雪菜肉末包
“ 雪菜（雪里红）不仅可以炒着吃，烧汤喝，包包子一样香得很。头天包好的包子，第二天早上用平底锅煎一下，皮焦馅香，做早餐的话，既可以吃到热乎乎的包子，又省事又省时间。”
[主料]
普通面粉：180克
雪菜：200克
肉糜：80克
葱末：1汤匙
姜末：0.5汤匙
豆腐：40克
速发酵母粉：2克
[辅料]
生抽：1汤匙
鸡精：适量
花椒：5—6粒
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[雪菜肉末包的做法步骤]
1、酵母粉先用一点温水化开，再放入面粉稍微搅拌几下，然后再一点一点加水揉成稍软一点的光滑的面团，发酵至2—2.5倍大的发面团。
2、在发面的时候，将雪菜（雪里红）放入清水中浸泡30—50分钟后清洗干净，切成0.5厘米碎丁备用。（雪菜如果很咸就多泡会）
3、豆腐切小碎丁，炒锅烧热放油放入豆腐丁略煎一下，豆腐丁表面微黄就可以了，（煎一下的豆腐在拌馅的时候就不容易碎了）。
4、肉糜放入容器中，调入生抽（或酱油）、鸡精、葱末、姜末拌匀。
5、放入雪菜和豆腐拌匀。
6、炒锅烧热放入半汤匙的食用油，放入花椒炸出香味后关火，捞出花椒不用。
7、将油倒入馅料里拌匀。
8、这时候面也发好了，将发好的面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮。
9、包入馅料，包好所有的包子后再醒发20—25分钟（醒发的时间根据室内温度调整）。
10、蒸锅加水大火烧开，篦子上刷一层食用油，放入醒发好的包子，调中火盖上锅盖蒸15分钟（时间以包子的大小调整）。关火后不要立即打开锅盖，停1-2分钟，这样包子的皮就不会破了。
[小窍门]
蒸包子的水量要适中，太少容易烧干，水太多一直滚开的水会打湿是包子，一般的水量在锅底与篦子之间的中间位置，如果一次蒸好几锅包子的话，记得锅中要加水。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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