《宫廷膳底档》-淮杞黄精炖乳鸽
“ “淮杞黄精炖乳鸽”属于一款温补型的靓汤，正适合冬季来食用，尤其男士如每周能饮用两次，月余必见其效，日常生活中生龙活虎自不必说，工作学习也顿感精神倍增，这是一道药食同源极佳的汤。 “淮杞黄精炖乳鸽”这款汤，是我在翻阅“宫廷膳底档”时无意间发现的。”
[主料]
净膛乳鸽：1只
淮山药片：25克
冬笋片：30克
绍兴黄酒：30克
老姜片：15克
盐：2克
白胡椒粉：1克
[辅料]
枸杞子：10克
黄精：2-3克
水发香菇：30克
大葱段：30克
香叶：1片
鸡粉：2克
清水：1500ml
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[淮杞黄精炖乳鸽的做法步骤]
1、把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟，汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。
2、汆烫好后捞出备用。
3、另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋
4、然后再放入葱段、姜片和一片香叶。
5、盖上锅盖煮开。
6、汤烧开后，锅中倒入少许绍酒，然后改用小火慢炖30分钟。
7、炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。
8、炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。
9、然后捞出乳鸽放入炖中。
10、把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。
11、汤撇净浮油后开始调味，里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。
12、再撒入少许胡椒粉。
13、把调好味的鸽汤注入炖盅里。
14、然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。
15、蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。
16、鸽汤蒸60分钟后取出，然后连同炖盅一起上桌。
17、吃的时候用汤勺分餐即可。
[小窍门]
此汤特点；色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。
温馨提示；
1、、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开，掏净里面的心肺等杂物，然后用清水浸泡30分钟洗净，这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料，建议，都要用清水浸泡过洗净，这样可保持汤的鲜美。
2、、煲汤最好使用绍酒，比如，花雕酒、加饭酒或女儿红都可以，用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味，而且汤会十分鲜美。
3、、煲汤或炖汤一定要时间够久，使原料软烂而完整，炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来，汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美，时间掌握在90分钟至180分钟为宜，而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。
4、、黄精是一味不可多得的药食同源佳品。民间称：“北有长白人参，南有地藏黄精”。抗缺氧、抗疲劳、抗衰老， 降血压、降血糖、降血脂等
这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：炖盅、汤锅、蒸锅、煮锅
所属分类： 汤类 汤羹