红烧大排
“ 上海菜，要的就是浓油赤酱”
[主料]
大排：适量
老抽：适量
生抽：适量
生姜：适量
糖：适量
[辅料]
淀粉：适量
鸡蛋：1只
油：适量
葱：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧大排的做法步骤]
1、把排骨洗净，加入老抽、淀粉、鸡蛋混合，给大排做个【按摩】，使得调料浸入大排中
2、等锅子热了，倒入油，先放入葱姜煸一下去腥，再把排骨放入锅中，稍微煎一下，再翻个面煎
3、定型后装入盘中
4、再取一些葱姜入锅，此时是为了增香
5、把大排全部倒入锅中，分别放入适量的老抽、生抽
6、根据自己的口味放入一些糖，加入适量的水，基本浸没大排
7、盖上锅盖，调至大火，煮10分钟左右，收汁
8、揭开锅，一阵香味扑来，即可装盘
[小窍门]
1、、加入鸡蛋是为了提高大排的柔嫩度
2、、收汁需要开大火，小火慢煮会使得肉老
使用的厨具：炒锅
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