酸奶黑麦葡萄干小圆包
“ 老爸明天又要出去钓鱼，中午不回来吃饭，所以下午一回来就叫我做面包，他要明天带去当午餐。这么热的天，打面发酵都让人那么的抓狂，所以我尽量简省，做的一发的面包，加了一点黑全麦面粉，为了不让口感太差，又加了一点葡萄干，因为老爸爱吃甜的，喜欢有馅料的。整体口感有点粗糙，因为有黑全麦粉，用的酸奶，整体面包松软度还行，不过条件可以的话，建议还是做二发的，口感会更好一点。”
[主料]
高筋面粉：300克
黑全麦粉：50克
无盐黄油：35克
酸奶：180克
全蛋液：48克
糖：35克
耐高糖酵母：3.5克
[辅料]
葡萄干：适量
盐：2克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法步骤]
1、将除黄油、葡萄干之外的材料倒入厨师机打面桶中，低速开始打面。我用的酸奶是袋装的，比牛奶稍微稠一点点。
2、打到面粉成团，桶壁干净，加入软化的黄油，继续打面。
3、在打面的过程中，将葡萄干洗干净，晾干水。
4、小餐包不需要很薄的手套膜，而且加了黑全麦粉，比较粗糙，打到结实一点的粗膜就可以了。
5、将面团平均分成9份，稍微搓圆。
6、将一份面团轻轻压扁，包入几粒葡萄干。
7、将面团包好，收口朝下，放入纸托中。不要过度搓圆，不然葡萄干会跑出来。
8、将全部小面团包好葡萄干，放入烤盘中。
9、面包胚室温发到1.5倍大。烤箱170度预热5分钟，天冷延长一些时间。将烤盘放入烤箱中下层，170度烘烤25-30分钟，具体时间和温度根据自己的烤箱调节。
1010、分钟时注意上色情况，及时加盖锡纸，面包出炉后，我刷了一层椰子油。面包晾凉后，装袋保存。
[小窍门]
1、、夏天做面包，最好材料都放冰箱冷藏一下，甚至打面桶也冷藏一段时间，或者外面包冰袋，不然一边打面一边发酵，面包口感很差。
2、、黑全麦粉不要掺太多，不然口感真的很粗糙，我这个比例感觉还可以。
3、、条件允许的话，建议还是二发，口感会更好。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐