酱香（椒盐）千层烙饼
“ 近期，常变着花样制作各种不用发面、不用馅料、凉了不硬的千层烙饼。今天，分别用黄豆酱、椒盐制作了二款烙饼，柔软筋道，层次丰富，咸香美味，深受家人的喜爱。”
[主料]
普通面粉：400克
开水：100克
凉水：150克
盐：5克
[辅料]
黄豆酱：适量
椒盐：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：烙
耗时：半小时
难度：普通
[酱香千层烙饼的做法步骤]
1、面粉的1/3用100克开水烫、2/3用150克凉水和，揉成柔软的面团，表面抹些油，盖上保鲜膜醒面30分钟以上。
2、案板上抹些油防粘，放上醒好的面团，不用揉，直接拉成长条，分成6个面剂子。
3、取一面剂子拉长，按扁，擀成长方形的面片，刷些油，抹些黄豆酱（或撒些椒盐），从一边叠起。
4、再拉长，按扁，从一头卷起，边卷边抻长，收口压在面卷底部。
5、按扁，擀成薄圆饼。
6、平底锅（或电饼铛）预热，刷油，放入饼胚，中大火，勤翻面，烙至二面微黄即可（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，用铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。
7、层次丰富，柔软筋道。
8、咸香美味，凉了也不硬。
[小窍门]
面饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄即可出锅，否则成品会干硬。
使用的厨具：不粘锅
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