香辣田螺
“ 香辣爽口，适合喜欢辣味的小伙伴！”
[主料]
田螺：2000kg
酸辣椒：20克
酸笋丝：100克
酸姜：50克
紫苏：10克（螺蛳菜）
干辣椒：10克
香叶：4-6片
丁香：3颗
草果：1颗
大蒜：4-6瓣
老姜：5片
辣椒粉：适量
陈皮：1个
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
蚝油：适量
料酒：适量
植物油：适量
口味：超辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[香辣田螺的做法步骤]
1、将洗好的田螺剪去尾部加姜片焯水沥干备用。
2、准备好各种配料。酸辣椒、干辣椒、大葱、切段备用，草果、丁香、大蒜拍裂备用，酸姜切丝备用，干锅下酸笋丝将多余水分炒出备用。
3、烧热油锅，先下大葱、大蒜爆香，再依次将酸姜酸笋丝、酸姜丝、酸辣椒、紫苏、干辣椒、香叶、草果、丁香、陈皮、辣椒粉下锅煸炒出香味后将处理好的田螺下锅翻炒后放盐、料酒再次翻炒。
4、加水至淹过螺蛳表面大火烧开转小火煮制，汤汁明显变少时加生抽、耗油下锅翻炒，大火收汁即可。
[小窍门]
螺蛳去尾部用菜刀背部砍比用钳夹省事；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式