植物油版本老婆饼
“ 喜欢吃老婆饼，表皮酥软尤其是内馅糯糯的口感吃起来特别享受。做中式的糕点用猪油起酥最好，有人会觉得猪油油脂含量太高吃了对人身体不好，其实猪油，黄油，植物油的油脂含量差别并不大，用哪种油脂制作对人体的健康影响是微不足道的，可在口感上和起酥上的差别上却有很大的差别，猪油第一，黄油其次，最不好的植物油。这次做的老婆饼就是用植物油来制作的，层次上可以看得出来不是很明显，味道好是不错的。”
[主料]
低筋面粉：320克
植物油：100克
白糖：40克
水：100克
[辅料]
糕粉：120克
白糖：80克
色拉油：2大勺
熟芝麻：40克
椰蓉：30克
蔓越莓干：50克
口味：清淡
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[植物油版本老婆饼的做法步骤]
1、内馅材料:糕粉（熟的糯米粉）:120克  糖:80克  水:150克  色拉油:2大匙  熟芝麻:40克   椰蓉：30克   蔓越莓干切丁：50克
2、内馅制作:糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化关火
3、加入蔓越莓干，放上糕粉和芝麻。
4、趁热翻拌均匀
5、做好的内馅,放冰箱冷藏待用。冷藏过后变得凉凉的不会黏手，分成18份尽量搓圆备用。
6、油皮材料:低粉:200 克  植物油:50克  糖:40克  水:100克
7、油酥材料:低粉:120克   植物油:50克
8、油皮材料组成粉墙，将其他材料放到中间，用刮板慢慢混合
9、油酥材料组成粉墙，将油放到中间，用刮板慢慢混合
10、和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟
11、取出松弛的油水面团和油酥面团分别分成18等份
12、油皮包油酥
13、借助虎口向上收拢
14、油皮完全包裹油酥收口捏紧
15、口朝下放在操作面板上
16、取一个面团用手按扁
17、擀成椭圆形
18、卷起来
19、收口朝上将面按扁再次擀长
20、再次卷起来
21、逐一操作后松弛２０分钟。
22、拿起一个面团大拇指按一下使两头朝中间收
23、收拢不规则的边缘
24、将面团拍扁包上馅
25、还是借助虎口的力度向上收拢
26、收口捏紧朝下放置要覆盖保鲜膜饧制15分钟
27、擀成圆扁状放入铺了油布的烤盘里，表面涂蛋黄液
28、擀好的饼皮用利刀在中间割上两道口子利于排气
29、烤箱提前预热190度中层烤20分钟即可
30、出炉放在晾网上晾凉
[小窍门]
小英子心语：
1、.	制作内馅的时候糖化就要关火，不要边烧边搅那样容易结疙瘩搅不开了。
2、.	制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作。
3、.	烤箱温度烤制时间只作参考，实际还要根据自己家的灵活掌握，不可完全照搬，每台烤箱都是有差别的。
使用的厨具：电烤箱
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