红豆沙抹茶酥
“ 抹茶酥，酥得掉渣，真得携一块纸巾，捧着吃才行啊！它颜色漂亮，外形也好看。没做过这类点心之前，总是把它的制作过程想象得让常人望而却步。实际上，只要放手去做，人人都可以漂亮的完成它呢！本篇菜谱采用的是中式材料，西式做法，整个过程更快速。”
[油皮]
中筋面粉：80克
猪油：27克
水：30克
绵白糖：15克
[辅料]
红豆沙馅儿：192克
[油酥]
中筋面粉：55克
猪油：33克
抹茶粉：6克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[红豆沙抹茶酥的做法步骤]
1、将上述，油皮和油酥材料分别揉成面团。白色油皮面团要揉至少20分钟，盖上上保鲜膜，松弛30分钟。
2、准备红豆沙馅儿，每个豆沙馅儿24克，团成圆球状，盖上保鲜膜防风干。
3、取出两个面团，分别擀开，将油酥放入油皮中
4、包成如图形状，撕一大块保鲜膜，将其包好冰箱冷藏10分钟。
5、取出，保鲜膜不拿掉铺平，面团擀成长方形
6、借助保鲜膜上下两边折进来，如图
7、再中间对折，保鲜膜包好，冷藏10分钟。到时间后，5-7步骤再循环2次，总计三次，酥皮就做好了
8、上述面皮做好后，擀成长方形，从底部边缘卷起
9、卷紧，完成如图
10、保鲜膜包好，冷藏10分钟
11、取出面卷，拿掉保鲜膜，平均切成8份
12、取一份，纹路整齐一面朝下接触面板，擀成大小合适面皮
13、无需翻面，放入豆沙
14、用虎口包馅儿收口
15、收口处朝下摆放，依次包完
16、放入提前预热好的烤箱中层，180°上下火，25分钟左右即好
18、再来张
19、酥皮很薄，很容易掉渣，须轻拿轻放，保持干燥处存放，尽快食用
[小窍门]
制作酥皮过程中，可以一直在保鲜膜中进行，这样面皮不会黏在面板上，进而产生破损；擀面要快速轻巧，如产生气泡起皮，应尽快擀好，放冷藏。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 下午茶