熏鱼
“ 熏鱼口味咸鲜，汁液浓厚，鱼肉鲜甜，是浙江、江苏、上海一带过年的必备食品。熏鱼具有温中补虚，利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，是一道养生佳肴。”
[主料]
草鱼中段：500g
[辅料]
油：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
黄酒：50g
白酒：适量
冰糖：2粒
虾油：适量
十三香：适量
八角：适量
香叶：3片
桂皮：1小块
香葱：十根
香菜：2根
姜：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[熏鱼的做法步骤]
1、草鱼中段，切成鱼块。备好调料
2、鱼块放入容器，加入一小勺十三香、半勺老抽、盐5克左右。
3、拌匀，腌制一宿入味。
4、将鱼块取出，用厨房纸擦干，稍晾一会儿，微干，薄薄的拍一层淀粉，备用。
5、锅中放入少量的油，将八角、桂皮、香叶放入锅中小火炸香。
6、接着放入香葱、香菜继续炒香。
7、加入老抽、生抽、冰糖、黄酒、水适量，煮开，加入少许的盐调味，再次开锅煮3分钟关火，放入少许的白酒。备用。
8、开始炸鱼块。小火炸鱼，直到将鱼块炸成干松。
9、炸好的鱼块先放入煮好的汤锅中。
10、一起倒入电压力锅调到制作‘鱼’的位置，至自动停止即可。自然放凉再打开锅盖。
11、非常鲜美的鱼肉，入口即化，真是好吃。
[小窍门]
自然放凉后可以将鱼块装在盘子里，鱼块越干越好吃。
使用的厨具：电压力锅
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