避风塘炒蟹
“ 但凡港口城市，老居民们对避风塘/避风港的记忆相信都深深扎根内心。在愈发现代化的城市建设中，避风塘这种上个世纪的产物似乎已经不多见了，好在讲究情怀的人们每每在触及城市印象时，总会把老事物拎出来好一番长吁短叹，隔三差五的忆往昔到也将记忆延伸至美食，专属于老港心中的“避风塘”究竟是个啥味道呢？
港九的避风塘有很多，但在老港看来，历史最久，也最有情调的铜锣湾避风塘最具代表性。1883年落成的铜锣湾避风塘有着繁华都市中难觅的水乡村野情趣，“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和艇仔粥同样令人魂牵。
在以往很多食谱中，鲍叔说过了蒜蓉与豆豉与海鲜的结合堪称完美，主打新鲜海味的避风塘自然也不会让这两味旁落，或许也正因太具备代表性，如今再提到冠以“避风塘”字样的菜式，第一反应就是炒得火红热辣油亮的蒜蓉满满覆盖在海鲜的画面，其中「避风塘炒蟹」最能承载老港的这段记忆。”
[主料]
海蟹：（以肉蟹为佳）3只
[辅料]
面包糠：150克
蒜蓉：3瓣量
洋葱碎：小半个量
干辣椒：2根
姜末：少许
葱花：少许
[调料]
盐：10克
椒盐：10克
白胡椒：10克
食用油：比一般菜式再多些
淀粉：少许
口味：咸香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[避风塘炒蟹的做法步骤]
1、避风塘炒蟹比较推荐用青蟹（肉蟹），不过这次看梭子蟹新鲜，买来后取壳，去腮、心、胃、肠四个不能吃的部位。
2、将每只螃蟹切成4-6数量的小块（蟹壳不用切），擦干水分后表面涂抹上些许淀粉，并用盐、白胡椒粉调味。裹粉可让蟹肉和蟹黄在烹饪时不至于流失。
3、取锅热油转至中火或大火，油温至6-7成熟后将螃蟹放入炸熟，螃蟹壳可复炸一次使壳酥脆。
4、炸过的油先倒出部分，留下底油，将蒜蓉、洋葱、姜末放入爆香。
5、而后倒入剩余炸蟹油，放入面包糠后转中小火来回翻炒，加入椒盐、白胡椒、干辣椒碎调味。
6、将炸好的螃蟹重新放入翻炒均匀，起锅前撒上少许葱花即可摆盘上桌。
使用的厨具：炒锅
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