干烧小鲈鱼
“ 对于你还在傻傻的清蒸吗？看看大厨今天怎么做干烧鲈鱼吧，搭配丰富，做法讲究，好吃下饭。”
[主料]
鲈鱼：4条3两
[辅料]
生姜：1块
大蒜：4瓣
葱：2根
二荆条辣椒：2根
冬笋：20克
[调料]
料酒。：1勺
砂糖：2克
生抽：1勺
清水：30克
胡椒粉：2勺
小米椒：3个
干豆豉：5克
青豌豆：50克
干辣椒：5克
蚝油：15克
藤椒油：15克
干花椒：5克
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[干烧小鲈鱼的做法步骤]
1、将买来的鲈鱼宰杀干净，杀鲈鱼的时候注意你的小手别伤到了。
2、准备辅料，大葱切丁，二荆条辣椒切成丁，蒜米从中间对破，生姜片，冬笋丝，青碗豆，豆豉，豆瓣酱，蚝油备用。
3、接下来锅中烧油，油温烧至100°，下入鲈鱼杂炸制定型，即可捞出备用。
4、锅中再次加入50克色拉油，下入豆瓣油，葱姜蒜，豆豉豆瓣酱，蚝油炒出香味。
5、下入鱼，放料酒，开小火，让料酒的香味散发到鱼身上，加适量的水。
6、下入碗豆和冬笋丝，小火烧5至五分钟收汁。
7、汁收的差不多了，开始调味加白糖，味精，鸡精，胡椒粉。
8、下入藤椒油和小米辣二荆条即可出锅。
[小窍门]
1、、杀鱼的时候注意不要伤到手。
2、、我喜欢吃辣的同学，可以把二荆条辣椒和小米椒提前放入锅中。
3、、如果不喜欢吃麻的同学可以放香油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜