莜面栲栳
“ 虽然在老家的时候就知道莜面栲栳这道美食，但是从来没吃过。自己做了才知道，面的口感劲道，味道酸辣，真的好过瘾。
以下内容摘自网络：莜面是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
莜面（yóu miàn）是莜麦磨成的面粉，在山西、内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。”
[主料]
莜面：320克
开水：250克
[辅料]
大蒜：适量
蒸鱼豉油：适量
香醋：适量
红油：适量
辣椒酱：适量
麻油：适量
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[莜面栲栳的做法步骤]
1、莜面放入盆中，倒入开水，用筷子将面粉搅拌成颗粒状。
2、晾至不烫手时，揉成面团，盖上湿布醒10分钟左右。
3、蒸锅中添冷水，放上蒸笼，铺上打湿的棉布。
4、取适量的面团，揉匀，搓成长条。
5、用手揪成小面团（大小和包饺子的面团差不多）。
6、取一个小面团，用手使劲攥2下。
7、放在台面上，用手掌后面慢慢地搓成薄片。
8、像图中的动作一样将面片慢慢取下来，绕在食指上卷成桶状。
9、整齐地摆放在蒸笼里（从中间开始放）。
10、  开中火，有蒸汽冒出后，再蒸15分钟左右。
11、  大蒜洗净后捣成泥，放入小碗中，倒入适量的麻油拌匀。
12、  倒入适量的蒸鱼豉油（生抽也可以）和香醋，再调入适量的红油和自制的辣椒酱。
13、搅拌均匀。
14、取蒸好的莜面栲栳，浇上调味汁即可。
[小窍门]
我个人最喜欢凉拌着吃，也可以做成自己喜欢的任何浇头浇在上面就可以了。
使用的厨具：蒸锅
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