羊肉小揪面
“ 这是一道地地道道的西北面食，了解了西北以后，才知道西北的面食真的是五花八门，而且西北的羊肉和牛肉真的是超级棒的，作为南方人，生活在西北的我，现在也非常热爱面食。很地道的家常做法，却是西北人家中餐桌上的常客。”
[主料]
羊肉：200克
土豆：一个
大葱：两根
韭菜：适量
香菜：两根
青辣椒：一个或两个
[辅料]
姜：适量
蒜瓣：适量
辣椒面：适量
食用油：适量
盐：适量
味精：适量
老抽：适量
口味：微辣
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[羊肉小揪面的做法步骤]
1、准备鲜羊肉（没有羊肉用牛肉也可以）
2、面粉用温水加少许盐，和成面团，不要和太软哦，盖上干净的温布，醒半小时再揉一遍，继续醒十五分钟左右，再继续揉，揉成光滑的面团备用。（在醒面的过程中，我们可以去将其它食材洗干净并切好，接着往下看食材的切法）
3、材料大集合了，这些是将用到的食材。
4、照图中所示，把羊内切成丁，（和大拇指差不多，大一些也没关系，自己喜欢就好）。土豆切成丁，韭菜切成段，香菜切成一厘米左右的段。青辣椒切碎，大葱切成小小的段，蒜瓣拍碎了再切一切，姜切成小丁。
5、锅中放入食用油，这个油要多少些，因为我们将要用来煮一锅面。（在准备炒料的时候，我们在旁边的炉上烧上一锅水，一会儿用。）
6、放入羊肉。
7、羊肉炒到有些干干的，黄黄的。
8、放入葱，姜，蒜稍微炒一会儿爆出香味。
9、然后放入辣椒面，如果能吃辣就多放些，不能吃辣就少放些。 这个就得依据自己的口味了。
10、炒一粉钟左右，把辣椒面炒得香香的，红红的红油。
11、然后放入切好的土豆丁，炒上两三分钟。
12、放入少许老抽，不要放太多哦，不然会颜色很黑的。
13、然后旁边烧的水也开了，把水慢慢的倒入炒好的料锅中。让水开着，煮着。我们就可以去弄面片了。
14、把之前和好的面擀成薄片。
15、用擀面杖比着切成长条。
16、切好的条如图。
17、下面就开始揪面了，我一只手要拍照，没法拍两只手揪面的场景。
18、就是这样用手揪成一片一片的面片，扔到锅里。
19、哈哈，赶紧搬了个救兵来，让他揪面我给拍了张揪面的图。就是一只手拿着长条的面，一只手揪了扔到锅里。
20、揪完面片了煮一会儿，可以尝一下，你感觉面差不多熟了就OK了。
21、然后放入韭菜煮上30秒。
22、放入香菜关火。
23、关了火后，调入盐，味精或鸡精，味就按自己个人的口味调入了。我一般都是关火后才放盐和味精，因为这两个调味料都不能经高温。
使用的厨具：炒锅
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