立秋抢秋膘油泼辣子羊肉云吞面
“ 2015年8月8日【农历2015年六月廿四】立秋，这是二十四节气中的第13个节气，立秋之后梧桐树开始落叶，“落一叶而知秋”形象的描述了秋天的景象。“秋”就是指暑去凉来，意味着秋天的开始。伏天容易没有胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。所以不少人都会瘦一些。到了立秋这一天爸妈就会告诫我。不要吃黄瓜，吃了会变瘦的。爸爸常说：“坐子不如躺着，好吃不如饺子”。立秋家里一般是吃饺子、云吞(馄钝)或者包子，习惯叫“抢秋膘”。“8月8贴秋膘”今年立秋说起来真是顺口。立秋一到，秋天的美食也纷纷到了，不贴膘怎么也说不过去。每年到了立秋这天，您看吧，市场上卖得最好的就是肉肉君，这绝对是各路“吃货”比拼的好日子。增加一点营养，补偿夏天的损失，做好过冬准备，既然是贴秋膘，自然讲究吃啥补啥，贴秋膘的话，就得吃肉！秋季滋阴，可以多吃些温性的食物，羊肉是秋冬适宜的食物。在做羊肉的同时，多放些生姜可以改善虚寒状况哦~”
[主料]
羊肉：200克
面条：50克
云吞皮：300克
[辅料]
生姜：1个
小葱：1支
鸡粉调味料：1勺
香油：1勺
油泼辣子：1勺
胡椒粉：1勺
盐：1勺
味极鲜：1勺
紫菜：1片
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[油泼辣子羊肉云吞面的做法步骤]
1、准备好新鲜羊肉；不要太瘦的。
2、生姜、小葱清洗干净，羊肉剁成肉泥；生姜去皮剁成生姜蓉全部汇在一块。
3、鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。
4、将羊肉、生姜蓉、淀粉、味极鲜、鸡蛋清、香麻油、盐一起搅拌均匀。
5、小葱汇入羊肉里，搅拌均匀。
6、开始制作云吞；馅料准备好后，开始包云吞了，将云吞皮放在手中；挑适量的羊肉馅放在云吞皮中间；在一边抹上鸡蛋清，云吞皮对折，盖住肉馅。用手轻捏压实，把云吞皮再次对折，对折后的云吞皮的两个对角重叠起来；每张云吞皮里包入少许馅料；多了容易撑破云吞皮。
7、煮云吞前；准备好碗。往碗中调好料。放进味极鲜、盐、胡椒粉、油泼辣子、香油调好备用。
8、云吞已经包好。
9、锅中加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开煮至断生。
10、分别三次倒进凉水煮开。点水就是为了把水的温度降低，不会有煮开溢出锅面的现象。让面条在煮的时候适当收缩，再受热膨胀，如此反复既有劲道的口感。
11、清水烧至滚开下进云吞，直至水煮沸。
12、我准备的锅比较小，为了防止煮开溢出锅面的现象；而且云吞还没熟；加入凉水就不会有溢出现象；这样反复重复三轮，直至云吞漂浮起来即可捞起。
13、准备大碗倒进高汤，放入事先准备好的调料。加进紫菜和葱花即可。
[小窍门]
1、.煮云吞和面条为了防止煮开溢出锅面的现象；但是还没熟；加入凉水就不会有溢出现象；这样反复重复三轮，直至云吞漂浮起来即可捞起。
2、.每张云吞皮里包入少许馅料；多了容易撑破云吞皮。
3、.鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。
使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
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