钱塘食忆—干炸响铃
“ 干炸响铃又名炸响铃，采用杭郊泗乡生产的豆腐皮，豆腐皮薄入蝉翼，成品色泽黄亮，鲜香味美，脆入响铃，相传这道名菜与南宋抗金名将韩世忠有关，一天，韩世忠慕名到郊外的一家酒店用餐，不巧的是招牌菜油炸豆腐皮卖完了，一时没有办法做出，而韩世忠却非常想吃这道菜，店老板只能如实相告，说豆腐皮的原料产自泗乡，如果想吃，只能等到明日在来，韩世忠听后立即起身，骑上响铃毛驴，一阵铃响，不到一个时辰，便将豆腐皮取了来，当得知眼前这位就是大名鼎鼎的韩世忠时，厨师非常感动，就特地将菜做成响铃状，以此表达对他的敬佩和感激，因为是韩世忠骑着响铃毛驴去取来的豆腐皮，杭州厨师便将这道菜取名为炸响铃，并一直流传至今，又因为响铃炸好后特别松脆，入口吃起来“哗哗”做响，所以现在又称为干炸响铃”
[主料]
泗乡豆腐皮：5张
猪肉末：适量
鸡蛋黄：一个
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[干炸响铃的做法步骤]
1、材料有：泗乡豆腐皮，猪肉末，鸡蛋黄一只
2、首先将猪肉末加盐，鸡精，料酒和适量蛋黄拌匀待用
3、将剩下的鸡蛋黄加一点点水稀释下，然后开始包
4、将豆腐皮四边用刀切掉，修成方形
5、然后用手一张张把豆腐皮撕开来
6、取两张豆腐皮，铺在墩头上
7、然后抹上少许肉末（豆腐皮铺的时候是底部一张靠前，上面一张靠后的哟，请看图，肉末抹的不能太多，现在很多酒店做这道菜都是不在抹上肉末，而是直接用豆腐皮卷，就是为了保证松脆的口感）
8、抹上肉末后，然后在取一些切下来的豆腐皮边角料放上去
9、然后将豆腐皮卷起来，收口处抹上蛋黄液
10、一份5卷
11、然后切成3.5厘米左右的段
12、起油锅，烧至3.5成热（油温30度是一成）
13、然后将响铃放入，用小火慢慢的炸，一边炸一边用勺子不停的翻动，淋油
14、炸到金黄色捞出沥干油，然后装盘，配上甜面酱，番茄酱，和葱白段等沾着吃（油温控制是关键，必须始终保持在3-4成温度之间，高了就会焦，低了就作油，作油也就是一口咬下去全是油）
[小窍门]
始终用小火炸，为了保证口感，肉末可以不用包
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 浙菜 儿童 下午茶