韭菜鸡蛋煎卷
“ 韭菜鸡蛋馅，美味如此简单。”
[主料]
面粉：200克
韭菜：1把
鸡蛋：2个
[辅料]
开水：90克
凉水：30克
黄酒：1小勺
盐：适量
生抽：2小勺
十三香：1小勺
熟色拉油：1汤匙
香油：几滴
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[韭菜鸡蛋煎卷的做法步骤]
1、面粉200克，慢慢加入开水90克，用筷子快速搅散，使面粉被均匀烫熟，加入30克凉水，和成光滑的面团。松弛15分钟。
2、韭菜清洗干净，沥干水分。
3、蛋打散，加1小勺盐，1小勺黄酒搅拌均匀。
4、炒锅烧热放适量色拉油，油热倒入蛋液。
5、迅速用筷子搅散，炒成蛋碎，盛出放凉。
6、韭菜切碎。
7、韭菜蛋碎混合。
8、加入盐。生抽、熟色拉油、香油、十三香拌匀。
9、将面团搓成长条形，撒干粉防粘。
10、分成大小均匀的小面团。。
11、取一个小面团，按扁擀成中间略厚、四周薄的方形面皮。
12、靠一边放适量韭菜馅。
13、将面皮下端向上折起，两端向中间折起，包住馅料。
14、前端剩余面皮向下折，成包袱状。一个煎卷生胚做好。
15、做好所有，重叠部分向下。
16、平底锅烧热，抹一层色拉油，油热放入煎卷生胚，收口一面朝下先煎。煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄即成。
17、盛出趁热食用。
[小窍门]
1、、韭菜容易出水，蛋碎要放凉再与韭菜混合，面团松弛好再加盐拌馅。
2、、喜欢煎卷外皮脆硬，锅中可适量多放点油。
使用的厨具：平底锅
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