玉米面包
“ 粗玉米粉，《学徒面包师》常用到它。一开始，困惑于它究竟是怎样的粗玉米粉。书中的解释是“最好是粗玉米碎（包装上也会写成玉米糊）”。莫非是玉米碴子？超市里常见的那种？还真不知道玉米碴子可以煮成浓稠的糊糊。不过，仔细观察图片，它更像是比玉米碴子还要细小的小颗粒。
这粉好像不太好找。寻访市场。玉米面有粗细两种，细的显然不是它，粗的好像也没有那么明显而均匀的颗粒感。一度想用玉米碴子粉碎成粗玉米粉，少量尝试之后，却发现，此方法或许可行却太费事——打完之后分梯度过筛两三次，这未免太麻烦。
将目光转向淘宝，还真发现目标。虽并不是图片中那种均匀的颗粒感，但看起来也要比市场上那种明显多了。尝试着淘回一包。粗细间杂，粗颗粒似乎跟图片差不了多少。用手中最细目的网筛过一遍，筛去细面，留下的小小颗粒，还真有点那图中粗玉米粉的感觉了。
现在就开始玉米面包。
“玉米面包属于快速面包，因为它是用泡打粉发酵的。虽然这不是一本关于化学发酵的快速面包书，但我还是情不自禁地将这个配方加了进来，因为——说实话——我认为它的味道是无可比拟的。”
“砂糖，蜂蜜，白脱牛奶，玉米粒和玉米糊（不同于常见的细细研磨的玉米粉）的使用，使这款面包感觉湿润，有质感，酸甜可口。面包什么的培根（或脆皮）是终极享受，是感恩节大餐的完美注脚。”
“好的玉米面包是湿润的，甜甜的，质感丰富的，咬上去有嘎吱嘎吱的声音。”
很难想象粗玉米粉在经过一夜的浸泡之后会是一种什么样的感觉。整个玉米面包的做法就像是一个大麦芬。10寸烤盘，多么巨大的玉米面麦芬啊。不要那么大，6寸就足够了。没有那样的烤盘，用个活底蛋糕模也不错。只不知道油在里面晃荡的时候会不会有渗漏呢？好像一切都还很不错，除了培根烤得有点老。不是说可以烤得脆一些吗？多烤一会之后果然很脆，但是成色也老了，不敢让它半隐半现在面糊表面，那样大概会被烤成焦炭吧？
味道真的不错，出炉的那一刻，那浓浓的味道让人想起炸玉米粑粑，真的很像。烤玉米馍馍。。。。这模样，与其说是面包，倒更像是蛋糕。。。。”
[主料]
粗玉米粉：61克
牛奶：163克
培根：81克
中筋粉：81克
泡打粉：7克
小苏打：0.5克
盐：2.5克
白砂糖：20克
红糖：20克
鸡蛋：1个
蜂蜜：15克
融化黄油：10克
新鲜玉米粒：163克
[辅料]
培根脂肪：2小勺
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[玉米面包的做法步骤]
1、浸泡液材料
2、将牛奶倒入粗玉米粉中
3、搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温下放置一夜
4、次日准备其他用料
5、将培根平铺在烤盘中
6、放入烤箱，中层191度，烤约15分钟
7、培根变脆，取出
8、取出培根晾凉，将油脂倒入小碗，备用
9、培根冷却后切成小片，备用
10、将面粉，泡打粉，小苏打和盐，放入碗中，搅拌均匀
11、加入红糖和白糖，
12、拌匀
13、鸡蛋打散，备用
14、将蜂蜜倒入融化黄油中，搅拌均匀
15、倒入蛋液中，搅拌均匀
16、再倒入玉米粉浸泡液中，拌匀
17、倒入面粉混合物中
18、搅拌成均匀光滑的面糊
19、倒入玉米粒
20、拌匀
21、将2小勺培根油倒入模具中
22、放入烤箱，177度，烤5分钟左右，油脂变得滚烫，取出，晃动模具，使油脂分布均匀
23、倒入面糊
24、均匀地撒上切碎的培根，并轻轻按进面糊中
25、放入烤箱，中层或中下层，上下火177度，烤约30分钟
26、表面呈金棕色，牙签插入面包中，拔出后不带出面糊，即可出炉
27、脱模，冷却15分钟以上
28、切块食用
[小窍门]
培根脂肪即烘烤培根时培根渗出的油脂。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
此款面糊也可以制作成小块麦芬。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙