怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒
“ 夏日里，最时令的菜就是茄子了，小时候，每到这个时节，妈妈总喜欢给我们做鱼香茄盒。周末，从菜园里采摘了一大筐新鲜的茄子，回家给我家先生做了一道鱼香茄盒，一起重温一下那传统的老味道。
鱼香茄盒是一道传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，香浓酸甜的鱼香酱汁才是它的灵魂。
怎样才能煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒呢？
先从刀功开始，要把茄子洗净，顶刀切成盒，第一刀深切不切断，第二刀切断，切成厚薄合适的茄夹；三是，面糊要加适量啤酒，调成酥炸糊，不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可；最后一点，是油温不要太高，要控制在5、6成热，既要把茄盒炸得外酥里嫩又不容易炸糊才完美。”
[主料]
茄子：240克
鸡蛋：2个
面粉：45克
清水：20克
啤酒：20克
大蒜：3瓣
糖：5克
淀粉：适量
[辅料]
猪肉泥：180克
蚝油：1大勺
酱油：1大勺
料酒：1大勺
盐：适量
香葱：15克
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香茄盒的做法步骤]
11、、将猪肉泥里加入蚝油和酱油各一大勺拌匀。
22、、加入大蒜碎和料酒。
33、、加入盐和5克糖拌匀。
44、、加入淀粉顺一个方向搅上劲儿，加入香葱碎拌匀。
55、、茄子洗净切成茄夹，中间塞入调好的肉馅。
66、、开始准备面糊，将鸡蛋打散，倒入面粉拌匀。
77、、加入清水和啤酒，拌入盐调成面糊。（偶是不喜欢厚面糊的，只爱这种薄薄的面糊）
88、、把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊，放油锅里炸至两面金黄。
99、、另取碗开始调鱼香汁，倒入酱油和香醋。（鱼香汁材料：自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣)
1010、、加入10克糖和适量盐。
1111、、倒入水淀粉调成汁备用，另起锅热少许油，爆香大蒜末。
1212、、倒入自制剁椒酱炒匀，倒入调好的酱汁，大火煮至浓稠。
1313、、把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦！
[小窍门]
鱼香茄盒
使用的厨具：炒锅
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