逢年过节必备 曼思欢乐厨房推荐 【菊！花！鱼！】
[主料]
草鱼：一条
胡椒粉：0.5g
白醋：10g
番茄酱：30g
[辅料]
盐：1g
料酒：3g
鸡粉：2g
糖：10g
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[菊花鱼的做法步骤]
1、首先你要准备一条鱼~当然啦~并不是啥鱼都可以的~鲤鱼刺超级多最后卡到喉咙就不要怪我们咯~所以鲤鱼不能用~着急买鱼兜里就剩下点零钱的草鱼是个不错的选择~（家里有孩子和老人的曼思推荐价格如名字的桂鱼~）番茄酱超级关键，请看好是酱`不是您常用的番茄沙司~你又要问了这是为什么？因为最后的菊花鱼上色全靠这个酱~老师推荐凤球牌的番茄酱（没有广告费）上海白醋就ok简单说明关键调料~下面我们就要开始最关键的菊花（鱼）的制作了
2、头切掉~坦坦的~
3、顺着鱼骨把鱼片下来~新手可以求助于会做饭的爸爸妈妈~如果害怕片到手请带上手套~鱼骨最后我们做造型用~切下来的鱼片我们来制作菊花~
4、鱼肉竖放切三毫米大小的竖条一定要记住，不要切断鱼皮~切断了就没法做啦~后果自负
5、老师是这样切得（小眼睛看哪呢老师那个真没断）
6、竖条切后是这样滴~
7、然后把切好的鱼条横放，接着要做的是斜着切~
8、记住鱼皮也一定不能切断啊~都睁开大眼睛看看就是这样，不能断
9、这样切三组后 第三个就要切断啦~就像老师这样
10、抖开是这样滴，已经初见雏形了
11、把剩下的鱼肉都按照老师的方法切好~我们就要开始腌制了~（腌制盐1g， 鸡粉2g， 胡椒粉0.5g， 料酒3g。）这次够精准吧~然后尽情的抓匀腌制15分钟
12、腌制好的鱼肉我们放入蛋清~是点抓的方法，一定不要呼啦全都倒进去那样是做不出来漂亮的菊花鱼滴~注解：（点抓就是抓一点蛋清后再去抓鱼~抓一抓~再抓一点蛋清再去抓鱼抓一抓~）
13、翻滚吧菊花鱼~
14、抓好后duang~~~~扔进生粉中~做菊花鱼的生粉最好是土豆粉哟~玉米粉炸完是很脆的~如果你就是偏爱脆口感那么可以尝试一下呢~
15、请让每一朵菊花（鱼）都沾满细腻的土豆粉粉~
16、没错就像这样~
17、做上油锅~油温七成时要把裹好土豆粉的菊花鱼放进油锅了等等下面是很重要的事情（炸鱼时锅内油温要保持中火到大火之间）（炸鱼前要把粘在鱼上的多余的土豆粉抖一下，然后捏着鱼皮将菊花鱼放入油锅，浸入油锅时要迅速抖散它，之后就可以撒手了）哇这一步真的是惊险又刺激~
18、入锅炸后的鱼已经塑好形表面硬了就可以捞出来~
19、接着我们在用中大火进行第二次的复炸~大概炸十秒就可以顺利出锅了~（如果亲们第一次已经塑好造型了那么你可以舍掉第二次的复炸）
20、菊花鱼已经全部炸好~接下来我们来制作至关重要的淋汁~锅烧热放适量的油
21、油温凉着就可以放入30g的番茄酱了~
22、之后要做的事情就是炒香番茄酱此时用中火就可以~炒香后放入适量的水~再加糖~加糖这件事情就要根据个人口味咯~如果你喜欢甜甜的那么请多放一些呢~
23、放入白醋
24、继续炒匀~勾芡，别被我们这一盆的水淀粉吓到~其实只用了少许~你自己做的时候酌情而定啊~别太稠了不好淋汁~
25、最后熬制成这个样子时就要倒入一些生油在上面，这样淋出来的汁才够漂亮~
26、将炸制好的菊花鱼凹出造型~
27、淋上已经调制好的番茄汁~每朵菊花鱼都要淋满哟~好美腻就像一朵朵盛开的菊花呢！味道如何小编尝后好喜欢~菊花鱼有很酥软配上番茄汁的甜酸口好喜欢，更喜欢的是妈妈再也不用担心我吃鱼卡到刺了呢~
28、每朵菊花鱼都要淋满哟~好美腻就像一朵朵盛开的菊花呢！味道如何小编尝后好喜欢~菊花鱼有很酥软配上番茄汁的甜酸口好喜欢，更喜欢的是妈妈再也不用担心我吃鱼卡到刺了呢~
29、配上曼思憨豆张老师的靓照（你们都不造为了拍这张照片有多难差一点我们就把老师卸了从装了）让生活更美味！每周期待曼思欢乐厨房为你推荐菜！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜