果粒菠萝酱
“ 果酱继续做起来....上次做的菠萝果酱已所剩不多，今天路过水果摊时又买个大菠萝，买回家就开始做起来，不过这次做的果酱与上次有所不同，之前做的是将菠萝打成酱后熬煮而成；这次则是将菠萝切成小粒来制作，这样吃起来口感更佳，果香味也更浓。这次还添加了麦芽糖，使得熬出来的果酱粘稠度较高，成色也相当漂亮，着眼看去，果肉粒粒晶莹剔透，呈现出琥珀焦糖色，非常诱人食欲！”
[主料]
菠萝：700g（去皮去芯）
[辅料]
冰糖碎：120g
盐：1g
麦芽糖：110g
柠檬汁：25g
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：一天
难度：普通
[果粒菠萝酱的做法步骤]
1、去皮菠萝一个
2、将菠萝硬芯切除
3、切成大块，用盐水浸泡20分钟
4、将浸泡好的菠萝块切成小粒，放入冰糖碎拌匀后入冰箱冷藏半天或一天
5、腌制好后取出，这时菠萝的水分已经出来许多
6、倒入不粘锅进行炒制
7、大火烧开后放入盐
8、麦芽糖，用锅铲不停的搅拌翻炒
9、炒到接近粘稠状时，放入柠檬汁，转中小火继续熬
10、熬煮到菠萝粒成透明状，颜色为焦糖色，果汁比较浓稠时即可
11、做好的果酱放凉后装入干净的瓶中密封冷藏保存！
[小窍门]
1、、菠萝芯比较硬，如果不去掉，会影响口感
2、、菠萝粒大小看个人喜欢
3、、麦芽糖如果比较硬，可以隔热水化开
4、、如果没有冰糖和麦芽糖，可以用白糖代替
5、、果酱里加入柠檬汁，可以起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作
6、、做好的果酱盛入无油无水的干净瓶罐内，密封好后放进冰箱冷藏保存，不过一次也不要做太多，毕竟没有防腐剂，保存时间不会太长，大约一个月左右
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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