莓果塔
“ 这是之前从一本甜点书上看到的配方，这次终于借着试用新烤箱的机会做了，酸甜混合的口感不会觉得腻哦~
新烤箱上色均匀温差也很小，不过因为30L的容量+扁平式设计，需要对之前习惯了的烘烤条件设定来做相应的调整，嗯，这些在掌握了烤箱的脾气之后就都不是问题了~
材料：
塔皮：黄油60g，糖粉25g，蛋液25g，低筋面粉100g，盐1/8小勺
杏仁奶油：黄油30g，细砂糖30g，蛋液30g，杏仁粉30g
草莓奶油：草莓30g，淡奶油100g，糖粉10g
装饰水果：草莓、蓝莓、树莓、黑加仑、红加仑适量”
[主料]
黄油：60g
糖粉：25g
蛋液：25g
低筋面粉：100g
盐：1/8小勺
[草莓奶油]
淡奶油：100g
糖粉：10g
草莓：30g
[杏仁奶油]
细砂糖：30g
杏仁粉：30g
蛋液：30g
黄油：90g
[表面用水果]
草莓：适量
蓝莓：适量
树莓：适量
黑加仑：适量
红加仑：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[莓果塔的做法步骤]
1、先制作塔皮：将塔皮材料中的黄油软化后加入糖粉和盐
2、手动搅匀
3、然后使用电动打蛋器打发
4、分次加入蛋液
5、搅打均匀
6、筛入低筋面粉
7、拌匀成团后盖保鲜膜冷藏1小时
8、冷藏好的面团放到案板上边按压边擀薄，最后擀成厚度约3mm的面片
9、将面片移到塔模上放好，按压面皮使其紧贴塔模，边缘多余的面皮向内折，在侧面贴紧，最后压平
10、并使边缘高出塔模2~3mm
11、用叉子在底部戳洞，然后装袋冷藏静置30分钟
1215、分钟后开始预热烤箱，设定条件为饼干/蛋挞模式、180度、40分钟
13、取出冷藏好的塔皮，在表面铺一层油纸，里面铺满豆子
14、送入预热好的烤箱中层开始烘烤
1515、分钟后取出油纸和豆子，继续烘烤5~10分钟
16、出炉晾凉备用
17、烤箱以170度开始预热，然后开始制作杏仁奶油：黄油软化后加入细砂糖打发
18、分次加入蛋液
19、搅打均匀
20、加入杏仁粉
21、继续搅打均匀
22、将做好的杏仁奶油平铺在晾凉的塔中
23、送入预热好的烤箱中层，烘烤约15分钟，出炉晾凉备用
24、下面开始进行表面装饰的奶油制作：取30g草莓切碎备用
25、向淡奶油中加入糖粉打发
26、然后加入草莓碎
27、拌匀后装入裱花袋中
28、将草莓奶油呈螺旋状挤到塔中
29、然后装饰各种水果即可
[小窍门]
1、. 做好的塔皮面团冷藏时间不要过久，否则在擀薄过程中，面皮容易断裂；
2、. 用叉子在塔皮底部戳洞，烘烤的时候垫油纸和豆子，都是为了使其在烘烤过程中不至于中央鼓起；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 派塔