客家咸鸡 【芸芸小厨】
“ 今天给家人做一道客家咸鸡，鸡肉蒸得软烂，只有盐这样简单的调味，也能做出鲜香滋味。
选择做这一道菜的另一个原因是因为客家咸鸡也叫外婆鸡， 是说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了。
无论传说是否是真的，这道菜里包含的亲情也给菜增添了风味。简简单单的烹调方式，其实也如家人之间的陪伴，看似平淡，却最深情。”
[主料]
草鸡：1只
小葱：2棵
姜：小半只
[辅料]
盐：30g
味精：3g
花椒粒：5g
花雕酒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[客家咸鸡 的做法步骤]
1、草鸡处理好，清理干净。
2、将盐和味精混合。
3、热锅，锅中放入花椒粒炒香。
4、将炒好的花椒和盐混合。
5、将炒好的花椒和盐混合。
6、用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
7、用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
8、入蒸锅，蒸半小时左右。
9、入蒸锅，蒸半小时左右。
10、切开，装盘就可以了。
[小窍门]
调好的盐和花椒，一定要把鸡涂抹均匀，这样才能入味。
使用的厨具：蒸锅
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