竹叶糕
“ 竹叶糕为风景秀丽的全国旅游胜地四十佳之蜀南竹海的传统特色食品。用糯米为原加，辅以红糖，农家鲜猪肉，竹根水，用纯手工精心制作而成。色泽红亮，香糯可口，适合各年龄阶层人士食用。可用作早点，宵夜，日常小点心。食用方便，加热即可，为居家旅行，馈赠亲友之佳品。竹叶糕中的维生素、叶绿素和纤维素等营养成分，制作出的竹叶糕色彩美观、天然清香。”
[主料]
五花肉：4份
香米：7份
竹根水：5份
[辅料]
糯米：21份
黄糖：2份
芝麻：1份
口味：其他
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[竹叶糕的做法步骤]
1、 将糯米和香米或大米洗净后放入容器中，加入黄糖和竹根水后混合均匀，蒸煮2-4小时，冷却至常温后分成小份。
2、肥五花肉洗净后切成条状，再与洗净的芝麻相混合后分成小份，将一份肥猪肉等放入一份混合物蒸煮好的糯米和香米中。
3、竹叶使用前，最好用水煮3-5分钟，竹叶煮好后，迅速放入凉水中，防止竹叶颜色变黄。
4、然后用洗净的竹叶逐个地包裹、捆好，放进蒸笼连续加热4-5小时，保持温度100~120℃，待蒸笼自然冷却后即可。
[小窍门]
[备注]
1、. 尽量选择肥瘦均匀的肉，口感比较好。
2、. 竹叶使用前，最好用水煮3-5分钟 既可杀菌又可增加竹叶的柔韧性。
3、. 竹叶煮好后，迅速放入凉水中，可防止竹叶颜色变黄。
4、. 糯米，即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节，吃着糯米肉糕可以增加喜庆的氛围。尽量选择北方产的糯米。
5、. 若捏不好形状，可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶，然后把糯米和肉铺上一层，上面再盖一层叶子。蒸好晾凉，切成几份，摆盘。熟练了就可以捏成正方形、长方形、三角形等各样的形状。
6、. 传统的糯米糕一般是把糯米跟肉馅拌在一起，用糯米面将其包起来，放在油里炸。但现在不吃油腻的了，改为上锅蒸。
7、. 五花肉可以根据自己的爱好事先用葱丝、姜末、香油、酱油、味精和盐腌制一下。
[糯米的保健功能]
中医认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。
糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。
它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。
中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中（指人体胃部）自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 糕点