葡式蛋挞
“ 这款蛋挞的配方是按照君之的http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102vnn8.html#comment2做的.一直不敢尝试千层酥皮蛋挞,觉得很难很麻烦,不过,看过君之的葡式蛋挞视频,觉得也没有那么难,于是第一次尝试,效果还不错.”
[蛋挞皮]
黄油：20G
糖粉：1/2小勺
水：65G
盐：1G
低筋面粉：125G
裹入用黄油：65G
[蛋挞液]
动物性淡奶油：110G
蛋黄：2个
牛奶：80G
炼乳：5毫升
糖粉：40G
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[葡式蛋挞的做法步骤]
1、先制作蛋挞皮,准备好材料:黄油20G,糖粉1/2小勺,水65G,盐1G,低筋面粉125G.黄油65G(裹入用)
2、将盐,糖粉,黄油20G(可以将黄油软化一下),水倒入面盆中.
3、揉成一个光滑的面团,用保鲜膜装好放入冰箱冷藏室,冷藏松弛半个小时.
4、拿出裹入用的65G黄油,用保鲜膜包起来,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片,让后放入冰箱冷藏.
5、面团已经冷藏松弛了半个小时从冰箱拿出,在案板上撒一层面粉,将面团擀成一个能包裹住黄油薄片的圆片.
6、将黄油片从冰箱中拿出,放到面片中央.
7、把面片的四边依次放到黄油片上,刚好能包裹住黄油片(一定要把里边的空气都排出,不然会起泡泡的).
8、把面片反过来,擀面杖擀成长方形.
9、像叠被子一样,将长方形面片的两边向中间对折.
10、再把折好的面皮对折.让后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏15分钟.15分钟后拿出,再次擀成长方形,再将长方形叠被子一样叠起来,再次放冰箱冷藏15分钟(此步骤重复3次,也就是总共将面片放冰箱冷藏3次15分钟).
11、冷藏15分钟后再次拿出,擀成长方形.
12、从长方形较短的一端卷起,要卷紧.用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半个小时.
13、半小时后拿出,平均切成12个小剂子.
14、将小剂子的其中一面占上面粉,将占面粉的一面朝上放入蛋挞模具中.
15、用手指捏出挞皮形状.全部捏完后放一边静置,准备做蛋挞液.
16、准备好材料:动物性淡奶油110G,蛋黄2个,牛奶80G,炼乳5毫升,糖粉40G
17、将所有材料混合.
18、用手动打蛋器搅拌均匀.
19、过筛到量杯中(因为量杯有一个尖尖的口,倒蛋挞液时很方便).
20、将蛋挞液平均倒入到12个挞皮中,依次摆放到烤盘中.
21、烤箱提前预热,将蛋挞放入烤箱中层,上下火,200度.,20分钟.
22、取出蛋挞,待稍凉后脱膜(我的蛋挞模具只有9个,另外多的三个只能勉强放到蛋糕模具中了....).
23、非常成功,皮酥酥的,里面嫩嫩的.
[小窍门]
1、.在将面团擀成圆形薄片时,不可擀的太薄,因为还要反复再擀3次呢,太薄容易烂.2.将黄油擀成薄片时不可擀的太大,不然面片包不住.3.擀面片时每次都有撒面粉防粘哦,面粉就用普通面粉就行.4如果没有糖粉,可以用料理机将白糖打成糖粉,没有料理机的话,可以用白糖代替糖粉,但是需要先将白糖放入牛奶加热,使白糖融化.
使用的厨具：电烤箱