【法式提拉米苏】
“ 每年的情人节，一款提拉米苏是必不可少的，也只有到了这个时候，吃起这甜腻腻的甜点却没有一丁点儿的心理负担。。。
今年尝试了新的配方，参考了法式甜点配方，和前两年做的很是有些不同，而味道也是超赞的~
材料：
奶酪糊：鸡蛋2个（去皮约110g），细砂糖15g，百利甜酒15ml，马斯卡彭奶酪150g，淡奶油80g，细砂糖（蛋白霜）15g
咖啡糖浆：纯咖啡粉5.4g，开水70ml，咖啡酒20ml，百利甜酒20ml
另：手指饼干适量，装饰用可可粉适量，糖粉适量”
[主料]
鸡蛋：2个
细砂糖：15g
百利甜酒：15ml
马斯卡彭奶酪：150g
淡奶油：80g
细砂糖（蛋白霜）：15g
[辅料]
纯咖啡粉：5.4g
开水：70ml
咖啡酒：20ml
百利甜酒：20ml
手指饼干：适量
可可粉：适量
糖粉：适量
口味：甜味
工艺：其他
耗时：一小时
难度：高级
[法式提拉米苏的做法步骤]
1、将纯咖啡粉倒入量杯中
2、倒入70ml开水搅匀晾凉
3、倒入20ml百利甜酒
4、倒入20ml咖啡酒
5、搅匀备用
6、将蛋黄分离出来，倒入15g细砂糖
7、搅打均匀
8、倒入15ml百利甜酒
9、搅拌均匀
10、隔水加热，并不断搅拌至浓稠状
11、取出后继续搅拌，使其冷却，并变得更加粘稠
12、取室温下软化的马斯卡彭奶酪
13、搅拌至顺滑
14、倒入蛋黄糊
15、搅拌均匀
16、另取一盆倒入淡奶油
17、隔冰水打至8分发，与奶酪糊的浓稠度相当的程度
18、将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
19、搅拌均匀
20、蛋白中分次加入15g细砂糖，打发至湿性发泡状态
21、分次加入之前的奶酪糊中
22、搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
23、取一容器，在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
24、取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
25、截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
26、在饼干表面覆盖一层奶酪糊，再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
27、继续用奶酪糊填满杯子
28、在软布上轻震几下使得表面变平整，放入冰箱冷藏过夜，食用前用可可粉和糖粉装饰即可
[小窍门]
1、. 这次采用的配方，连蛋白都一起加进去使用了，当然蛋白是生的，不过我想之前也吃过蛋白霜饼干，也没什么事儿，所以也照原方用了蛋白；吃了之后没感觉有什么不同，也没有不适的感觉；不过如果介意的话，个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2、. 关于蛋黄，已经在隔水加热的过程中烫过了，个人同样认为吃是没有关系的~介意的话，就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方，相对来说更能让人放心一些的。。。
3、. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪，这样做出来的口感才正宗，实在没有的话，用一般的奶油奶酪也可以，不过风味上会差一些了。。。
4、. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的，要是没有的话，可以用白朗姆酒代替，但是风味上来说会差很多，另外，用白朗姆酒的话，就把酒的分量减半吧。。。
5、. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉，1.8g一袋，这里是用了3袋的量；
6、. 因为这里我用了现成的手指饼干，这款饼干本身就很甜，所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的，所以建议不要多做；
7、. 做好后放在冰箱冷藏保存，最好一天内吃完；
使用的厨具：打蛋器
所属分类： 烘焙