清蒸福寿鱼
“ 图片拍的不好，因为不是我拍 的，哈哈哈。喜欢吃福寿鱼，因为没有小骨头。这道菜用料简单，却不失鲜美的味道。”
[主料]
福寿鱼：1条
葱：1颗
姜：10g
[辅料]
酱油：50ml
花生油：50g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[清蒸福寿鱼的做法步骤]
1、福寿鱼去除内脏，特别是 黏在腹壁上的黑色的一层膜刮干净，用少许盐涂抹在鱼身上腌一小会，鱼两面划几刀，更好入味；姜片放鱼肚子里；放蒸锅里大火蒸15分钟；
2、十五分钟后，把鱼端起来，倒掉盘子里的水，因为这水很腥的（这里少了一步骤的图片）；把葱段洒在鱼面上，淋入酱油，盖上盖子大火再蒸3~5分钟；（这整一个过程是没有放油的哦）
3、最后一步来啦，锅里放油，放入葱白，大火烧热油，爆香葱白；
4、把热油连同葱白一起，均匀淋到鱼上面，大功告成！
[小窍门]
蒸鱼的时间，根据鱼的大小程度把握，大鱼肉厚，比较难蒸熟，需要的时间更久一点。蒸鱼的时候如何判断火候够到位，我问过一个专业大厨，他说：观察 鱼眼睛，鱼眼睛凸出来了，说明火候很足够。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜