桃山皮赤豆蛋黄月饼
“ 我爱吃桃山皮的月饼，因为传统月饼的皮高糖高油，而桃山皮相对来讲油糖就低很多，而且是以大白芸豆为主料，营养成分也高于普通饼皮。我也爱做月饼，因为每年到了这个时候家里的妹妹们都来要月饼吃，每年都会满足她们。今年的月饼第一烤就是这款桃山皮的赤豆蛋黄月饼，而桃山皮中今年我加了些杏仁粉，吃起来更香啦。还有就是今年家里的小孙子也会吃月饼，所以油选用了核桃油，这样小家伙吃起来我也放心。炒皮炒馅用了一天的时间，真是费功夫啊，做了一盘12个，不想干了，累的腰疼，剩余的明天再做，先给妹妹吃，明天再做了给家人吃。虽然做这款月饼很费劲，很辛苦，好在非常好吃，妹妹吃了赞不绝口，辛苦也是值得的啦。这次用的模具是学厨的水晶粉立体花形模具，总共有8个花片，我选了三个今天用，特别喜欢这个模具，每个花片出来的立体感特别强，成品很漂亮，我总是脱模的时候自己看着就觉得美美哒，成品出炉看着就舒服，哪怕轮不到我吃，心里也是甜甜的。”
[主料]
大白芸豆：250g
麦芽糖：60g
核桃油：60g
冰糖粉：60g
奶粉：30g
面粉：15g
杏仁粉：60g
红曲粉：1/4小勺
抹茶粉：2小勺
[辅料]
咸蛋黄：24个
赤小豆：150g（馅）
红糖：50g（馅）
麦芽糖：60g（馅）
核桃油：40g（馅）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤]
1、这次用的不是红小豆，而是赤小豆，注意它们两个长得不一样哦，赤小豆是细而长，红豆短而圆，赤小豆的祛湿效果更好。
2、把豆子洗净加300克水，在电饭煲中用煲粥档煮到软烂。注意这个水的量是豆子的两倍，电饭锅煲的话不用泡，豆子就非常软烂。
3、煮好的豆子倒入破壁机中打成细腻的糊。
4、倒入面包机中炒到稍干，加入红糖、麦芽糖和1/3的油继续翻炒。
5、炒到比较干的适合再把剩余的油加入。
6、最后炒到铲子不沾豆沙，赤豆馅就做好了，晾凉备用。
7、大白芸豆要前提一晚上用水浸泡。
8、泡好后去掉外皮，只用里面的。
9、加水刚刚和豆仁平齐，也是用电饭煲的煲粥档把豆子煮到软烂。
10、破壁机搅打成细腻的糊。
11、倒入面包机中，加入冰糖粉。
12、炒到糖融化加入核桃油继续炒。
13、待豆蓉到可以成形不沾铲子的状态，加入麦芽糖继续翻炒一会儿。
14、加入奶粉拌均匀，停止翻炒。
15、稍微晾凉加入面粉揉均匀。
16、把炒好的馅分成两份，两份的比例是2：1，小的那份加入红曲粉和20克的杏仁粉揉均匀。
17、大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均匀。
18、两种颜色的皮揉好盖上保鲜膜饧1小时左右。
19、咸蛋黄喷白酒烤箱150度，烤7分钟，这样可以去腥，蛋黄吃起来也更香。
20、糯米粉烤熟或者炒熟做手粉用。
21、把赤豆馅和咸蛋黄一起称重，总质量为30克，包好备用。
22、用的学厨水晶粉立体花形的月饼模具，总共8个花片，我选了3个花形的今天用。
23、先取红色的皮，大约4克重的样子，在模具中撒熟糯米粉防粘，把红色的按压在花片的花形上。
24、然后取绿色的皮25克，包好馅。
25、放入模具中。
26、推压出来即可，也可以用绿色做花，红色做饼体，自己随意发挥啦。做好的饼坯送入烤箱前喷水放裂。
27、烤箱上下火150度预热完成后，送入烤箱烤16分钟左右。
28、烤好的月饼，要注意时间和味道，以免上色影响美观。
29、放在学厨的不沾晾网上晾凉。
33、切开看看，用的蛋黄比较大，无论是皮还是馅，都很好吃的哦。
[小窍门]
1、.这个量基本是24个的量。
2、.皮最后炒的程度要比馅湿一些，因为后面还要加面粉、杏仁粉，所以要注意。
使用的厨具：面包机、电饭煲、电烤箱
所属分类： 糕点 中秋