雪花黄桃
“ 某天，朋友评价我的作品营养丰富、真材实料，但⋯⋯缺乏美貌。今儿个咱就美一次。”
[主料]
高粉（中种）：150克
低粉（中种）：50克
酵母（中种）：5克
水或牛奶（中种）：150克
糖（中种）：15克
高粉（主面团）：150克
低粉（主面团）：50克
盐（主面团）：5克
奶粉（主面团）：18克
全蛋液（主面团）：60克
糖（主面团）：40克
水（主面团）：20克
橄榄油（主面团）：40克
[辅料]
蛋黄（馅料A）：1个
低粉（馅料A）：5克
玉米淀粉（馅料A）：5克
牛奶（馅料B）：125克
糖（馅料B）：50克
黄油（馅料B）：10克
黄油（香酥粒）：50克
糖（香酥粒）：50克
杏仁粉（香酥粒）：50克
普通面粉（香酥粒）：50克
全蛋液（表面刷液）：适量
黄桃罐头（半圆）：2个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[雪花黄桃的做法步骤]
1、将中种材料用筷子拌匀，蒙保鲜膜室温2小时，至内部充满气泡。将中种面团切小块，与主面团所有材料一起放厨师机，揉至扩展程度，蒙保鲜膜室温一小时后放冰箱冷藏发酵一整晚。
2、制作馅料：馅料A材料放碗里拌匀。
3、馅料B材料放小锅小火烧沸。
4、烧沸后立即离火。
5、一点一点慢慢倒入馅料A碗中拌匀。
6、再倒回小锅，小火加热至浓稠状态即可，不停搅拌防止糊底，放一边备用。
7、面团经一整晚冷藏发酵至两倍大了。
8、展示一下今天用的模具，六角形很可爱。
9、分出两个面团，每个150克，醒10分钟。擀成圆形。
10、轻柔地放入模具，模具不要填满，留一点儿涨发的空间。用手整理出棱角。
11、填入一勺馅料。
12、放上一个半圆的黄桃。将模具和一大杯热水放入烤箱二次发酵约一个小时。
13、这时来制作香酥粒。酥粒材料放入大碗。黄油要软化哦。
14、用手搓成粗粒即可，待用。
15、二发后的面团饱满了好多。
16、这时面团柔软似棉花，尽量避免手碰到，破坏了外型。
17、轻轻在面包胚上刷上全蛋液。
18、洒上适量酥粒。
19、美极了吧！烤箱上管210度，下管170度预热10分钟。
20、放入烤盘，烤6分钟后，将上下管调至150度，再烤8分钟。
21、出炉。颜色刚刚好。
22、香酥粒像雪花儿一样。
23、成品展示。
24、又软又酥又香的：雪花黄桃。
使用的厨具：食物调理机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包