红烧肉
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说到红烧肉，不由得让人想起那红亮的颜色，香甜软糯、入口即化的口感，夹上一块红烧肉，那袅袅的肉香混合着白米饭的清香在唇齿间游走，是不是咽口水了，跟着我一起来学做这道红烧肉吧。”
[主料]
带皮五花肉：500克
鸡蛋：3-4个
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
老抽：适量
黄冰糖：适量
八角等卤料：适量
姜片：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、在超市或菜场选择带皮五花肉，五花肉要那种肥瘦相间至少三层以上的才好吃，我这里选的五花肉略微偏肥了点。
2、将五花肉洗净晾干水分后切成麻将大小的肉块备用。
3、烧一锅开水。
4、待水开后将肉块倒进去绰水，时间在15-20分钟左右，将肉块中血沫撇除。
5、准备所需要的配料。
6、将绰水后的肉块迅速在凉水中过一下备用，使肉块变紧实。
7、将油锅烧热后把肉块倒进去煸炒，使肉块表面呈微金黄色。
8、加入料酒继续煸炒。
9、加入老抽继续煸炒。
10、肉块颜色变成好看的酱红色。
11、加入适量清水，刚好将五花肉浸没即可。
12、加入适量的食盐、八角、姜片、黄冰糖等继续煮。
13、待大火煮开后盖上锅盖转小火继续焖煮。
14、在焖煮的同时将鸡蛋煮熟剥壳备用。
15、用刀子竖着在鸡蛋上划几个花刀，方便入味。
16、在焖煮约45-60分钟后加入鸡蛋。
17、盖上锅盖继续焖煮。
18、转小火焖煮总时间在一个半小时左右，这个时候打开锅盖发现五花肉中的水已经收得差不多了，就可以将肉块和鸡蛋夹出装盘食用了。剩余汁水不要浪费，将里面的配料都捞出，留下汁水来做卤肉饭浇汁是最好不过了。
19、此时的五花肉入口即化，丝毫不觉得油腻，再吃上一个浸满汁水的鸡蛋，美味得不得了！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 家常菜 常见菜式 荤菜