醉糟鸡—捷赛私房菜
“ 这道菜色泽红润，鸡肉香中充满了独特的酒糟味，风味别致。”
[主料]
嫩鸡：1000克
白酒：50毫升
盐：8克
水量：没过鸡肉即可
[辅料]
红槽：50克
福建老酒：150毫升
姜丝：5克
口味：糟香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[醉糟鸡的做法步骤]
1、嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用；锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉；锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可；
2、盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能；
3、红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开（敝出渣），然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁；
4、待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中；
5、冰水中浸泡10-20分钟左右，将鸡肉捞出，斩成长条；
6、将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。
[小窍门]
1、、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽；
2、、福建老酒可用绍兴花雕代替；
3、、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少；
4、、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重；
5、、红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，红糟具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。
所属分类： 热菜 本帮菜