宫保虾仁
[主料]
鲜虾：300克
核桃：2克
青尖椒：1个
红尖椒：1个
[辅料]
姜：适量
生抽：适量
蛋清：适量
干红辣椒：适量
花椒：适量
糖：适量
水淀粉：适量
油盐：适量
醋：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[ 宫保虾仁的做法步骤]
1、鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线，处理好的虾加入姜片、盐、蛋清抓匀腌制一下；
2、 放入空气炸锅中180度， 10分钟，炸好的虾仁盛出备用；
3、  再将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟， 中间晃动一下；
4、 用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁； 8. 烧热锅， 放少许油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸炒；
5、 烧热锅， 放少许油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸炒；
6、大料爆香后加入炸好的虾仁；
7、  翻炒几下后下入宫保汁；
8、  微微收浓后下入青红椒段；
9、 最后出锅前放入准备好的核桃；
10、 翻炒均匀后盛出装盘。
[小窍门]
1、. 鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线，加入盐和蛋清等腌制一下；放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟；核桃仁先烘烤一下会更香；
2、. 提前调制好宫保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉， 当然可以根据自己的口味适量增减；
3、.  热锅凉油， 先爆香大料，下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒， 翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。
使用的厨具：炒锅
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