黄酒焖斑节虾
“ 烹制这道佳肴，一定要用黄酒，并且不能加水。焖制的时间不可过长，因为黄酒的酒香味能激发出虾的鲜味，所以这道菜肴讲究的是虾肉的鲜嫩。蘸食的料汁一定要有姜末和醋，其它的随自己口味调整。”
[主料]
斑节虾：400克
[辅料]
油：适量
葱：适量
黄酒：适量
口味：原味
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：简单
[黄酒焖斑节虾的做法步骤]
1、主料： 斑节虾、调味料： 油、黄酒、葱叶。
2、把虾洗净，用牙签在虾头和虾身的连接处挑出黑色的虾线。
3、锅中放油，放入葱叶，炒匀。放入斑节虾。
4、开旺火，沿着锅边烹入黄酒。
5、焖制1分钟左右。快速翻炒均匀，关火。
6、出锅盛入碗中。随同蘸汁同时上桌，即可食用。
[小窍门]
1、、烹入黄酒时一定要用旺火，靠黄酒蒸发的大量酒气能把虾蒸熟。
2、、烹制时不用调味，调味用蘸汁。
使用的厨具：炒锅
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