水晶肴肉
“ 这道菜做起来需要的时间有点长，但是做好后，味道不会让你失望的。”
[主料]
猪前蹄：900克
[辅料]
姜片：适量
花椒：适量
八角：适量
小茴香：适量
香叶：适量
盐：适量
料酒：适量
桂皮：适量
口味：五香
工艺：煮
耗时：数天
难度：普通
[水晶肴肉的做法步骤]
1、猪前蹄处理干净，加花椒，小茴香，盐，料酒腌制24小时。（我在超市买的，已经剖开了）
2、将腌制好的猪前蹄焯水，然后用温水清洗干净。
3、高压锅中添约1500ml的水，加入香叶，花椒，八角，小茴香，桂皮煮开成卤水。（水量差不多没过蹄髈的三分之二就可以了）
4、将清洗干净的猪前蹄放入卤水中，盖盖，上气后，中小火压20分钟左右。
5、将煮好的猪前蹄去骨，放入碗中，压实。（煮肉的汤可以留着煮面，烧汤都可以）
6、盖上保鲜膜，再放一个碗，上面放上重物压至凝固。
7、将压好的猪前蹄切片。
8、用姜丝，香醋，自制香辣酱搅拌均匀成蘸汁。
[小窍门]
这道菜是镇江名菜，醋最好用镇江的香醋。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜