纸杯蛋糕
“ 来自于小嶋老师的全蛋海绵配方，真的挺不错的”
[主料]
全蛋：150克
砂糖：110克
水饴：6克
低筋面粉：100克
无盐黄油：26克
牛奶：40克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[纸杯蛋糕的做法步骤]
1、准备好所有的材料
2、将糖、水饴加入全蛋中，将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
3、打发至划8字不容易消失即可，或者，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
4、筛入低筋面粉
5、平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
6、牛奶和黄油混合隔热水融化成液体后，顺着硅胶刀倒入面糊中，进行搅拌均匀后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
7、蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯至8-9分满（此方子刚好做12个连模）
8160、度的烤箱烤30～35分钟（依自己烤箱脾气为准）
[小窍门]
水饴是 保证海绵蛋糕口感的湿润，如没有水饴，可用蜂蜜替代
筛入低筋面粉，如在搅拌过程中听到沙沙声，就说明你的海绵失败了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕