酱卤捆蹄
[主料]
蹄髈：适量
[辅料]
卤汁：适量
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：数天
难度：普通
[酱卤捆蹄的做法步骤]
1、准备蹄膀一只，请商家取出大骨后，用刀刮去猪皮里的污垢，后洗净备用
2、将蹄膀皮朝下，切花刀后加入花椒、桂皮、大料、生姜及料酒拌匀后腌制一夜后备用
3、将蹄膀用棉线扎紧后，套上布袋，再用线扎紧后备用
4、将卤水烧开后加入蹄膀开大火煮开后，转小火煮45分钟后备用
5、待卤水晾凉后再开大火烧开，小火煮20分钟后备用（重复上述步骤3次）
6、将蹄膀浸泡一夜后再将卤汁烧开后将蹄膀重新再煮10分钟后取出晾凉备用
7、将卤蹄膀去除棉线及布袋后备用
8、将卤蹄膀切薄片后码放在盘中，调酱汁蘸食
使用的厨具：汤锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐