黄河醋鱼
“ 黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜，据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料，采用汆煮的烹制方法，鱼肉鲜嫩，酸中透甜，色泽红亮，倍受追捧。后经历代厨师不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰。”
[主料]
鲤鱼：2条
[辅料]
香醋：30g
特级酱油：10g
糖：5g
胡椒粉：4g
盐：3g
葱：适量
淀粉：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[黄河醋鱼的做法步骤]
1、鲤鱼两条。我用的野生鲤鱼，个头不是太大，每条重量在500--600克。宰杀洗净
2、表面切瓦块刀
3、放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒
4、拌均匀腌制10分钟
5、锅中添水，水中加盐、胡椒粉、黄酒，葱姜丝以去腥
6、水将开时放入鱼，有浮沫时撇掉
7、中火煮5分钟
8、锅中放少量油炒香葱姜
9、加糖和盐
10、放适量特级生抽
11、香醋中加适量的淀粉调成醋糊
12、加入适量的鱼汤煮开，然后勾入醋调的淀粉糊
13、煮成料汁
14、鱼捞出装盘，趁热浇上料汁，撒上少许甜椒和香葱装饰即可
[小窍门]
此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜