自制肉脂渣--详解青岛名小吃
“ “脂渣”源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。
脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。
脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。
脂渣家家户户都会做，以前呢是花生油不够吃，
就会托人买块猪板油（以前不舍得用五花肉），
回家炼油，炼出的脂渣基本就是“脂渣”，纯渣子，不是肉脂渣，
现在生活富裕了，倒也做的少了，为嘛，
油烟太大，(*^__^*) 嘻嘻……”
[主料]
去皮五花肉：2斤
植物油：适量
[辅料]
盐：5克
口味：其他
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[自制肉脂渣的做法步骤]
1、去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动
2、锅里先倒一些植物油
3、油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅；
4、随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，肉的颜色开始变深，
5、炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火；
6、捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存；猪油的用途就很多，做酥皮月饼是必不可少的材料；小时候喜欢切一片馒头，抹一层猪油，香香的非常好吃，以前这个是要偷偷的吃的；
[小窍门]
猪油的作用远不止厨房里的这点，前段时间不是有一篇文章，专门说的猪油，有兴趣的可以自己去找找看看；肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜，下次上炖菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜