青椒鱿鱼花
[主料]
鱿鱼：两只
青椒：三个
姜：一小块
蒜：三瓣
[辅料]
盐：10g
酱油：20g
糖：5g
淀粉：15g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[青椒鱿鱼花的做法步骤]
1、 鱿鱼洗净，切掉两翼，分三份。
2、鱿鱼头去除嘴和眼睛（注意：眼睛里有墨汁，取出时要小心），须子上的吸盘用指甲刮掉。切寸段。
3、取一段鱿鱼，先直刀横切2毫米宽，不要切断，切至3/4处。（注意：切鱼或肉时，不要上下切，因为肉有韧性，不易切断。要前后推着切，像拉锯一样）
4、然后，从右上角开始，刀与鱿鱼呈45度角，切2毫米宽，同样不切断。每切7刀再断开。
5、青椒洗净去籽，切成滚刀块。（小窍门：切青椒时，手上沾有辣味，可用白醋清洗），一般一条鱿鱼配两个青椒。
6、沸水，焯一下青椒。青椒下锅，用勺子转一下，即可捞出。冷水冲洗。沥干备用。（小窍门：焯绿色菜时，沸水中加两滴油，可使菜更绿）
7、水再次烧开，下鱿鱼，搅动一下，15个数后捞出，冷水冲洗，沥干备用。
8、准备一点姜丝、蒜片。碗里加适量盐，少许酱油，少许糖（小窍门：做肉时，加一点糖可以提鲜），小半碗水，适量淀粉。（淀粉与水，1:3）
9、干锅热油，放入姜丝蒜片，炒出香味后放青椒，炒半分钟后放入鱿鱼。翻炒1分钟后，沿锅边倒入调好的芡汁。翻炒5秒，即可出锅。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜