冰糖椒盐麻饼
“ 烤月饼，从椒盐麻饼开始。
麻饼，川渝特色，每年中秋的保留节目。一直都在寻找麻饼的确切配方与做法。未果。只好采用某老式月饼的饼皮配方，配以广式椒盐月饼的馅料。而今，此一做法似乎竟成了自家传统。在找不到更好的做法之前，它就只能这么一年年用下去。而年复一年，搜来搜去，最后满眼都是自己的麻饼。真迹愈发难寻。麻饼的做法或许是个不传之密？这么也想不出那种扁平的样子究竟是怎么弄出来的，只好揣摩着，用自己的方式把它弄得扁而平。。。。”
[主料]
面粉：100克
白糖：30克
麦芽糖：10克
花生油：30克
热水：20克
小苏打：1/4小勺
[辅料]
冰糖椒盐馅：150克
白芝麻：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[冰糖椒盐麻饼的做法步骤]
1、用料
2、用热水将麦芽糖化开
3、加入白糖，搅拌至溶化
4、加入小苏打，搅拌溶化
5、倒入花生油
6、充分搅拌至乳化
7、筛入面粉
8、拌成均匀面团，包上保鲜膜松弛15-30分钟
9、将皮，馅分成10等分，搓圆
10、将皮按扁，放入馅料
11、包起
12、收口，搓圆
13、按扁
14、在表面刷水
15、底部向上，放入芝麻中
16、粘一层芝麻，轻轻压紧
17、摆入烤盘
18、表面压上较重的平盘
19、放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右
20、取走重物，继续烤15-20分钟
21、表面呈黄褐色，出炉
[小窍门]
表面也可以不压重物，成品表面会略带弧形。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
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