【宫保虾球】
“ 简单快炒的菜
又是一道可以派上大餐的年菜，宴客菜
其实5分钟就可以诞生
前提只要调制好宫保汁
虾是很容易煮熟
就可以保证在快炒的时间内做出滑嫩鲜香的虾球”
[主料]
新鲜虾：300克
蛋清：半个
红辣椒：3个
花椒：少许
花生：1把
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
生抽：1勺
料酒：1勺
白糖：半勺
米醋：1勺
香油：半勺
水淀粉：1~2勺
胡椒粉：少许
鸡精：1/2匙
盐：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[宫保虾球的做法步骤]
1、鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观
2、加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味
3、将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精， 香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多
4、辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用
5、锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）
6、留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香
7、加入腌制过的虾仁快速炒散至变色
8、放入葱花，快速炒匀
9、加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁
10、关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜